Tuti siker! Jó étvágyat kívánunk!
(A képen látható pizza esetében a fenti tésztamennyiséget két kisebb és egy közepes méretű tepsire osztottam, mert akkor csak a kis sütőm működött. )
Ezt megismételjük a másik tésztával is. Tipp: Nagyon egyszerű kis házi készítésű uzsonna a hűtőben talált alapanyagokból. A tészta a közepén elég vékony, de a szélén hagytam egy kis peremet, mert a kicsik ezt a ropogós részt szeretik a legjobban.
Minden egyes nap tanulunk valami újat… A pizzaliszt kb. fél százalékos ásványianyag-tartalommal bír, otthoni felhasználásra tökéletes. Különösen alkalmas sűrűbb, puha tésztákhoz, édes péksüteményekhez és házi süteményekhez. És minél sötétebb a liszt, annál gazdagabb ásványi anyagokban. Több, mint 60 perc 9 Kis gyakorlat szükséges 20-40 perc között 10 Könnyen elkészíthető 2. Hogyan készítsük? Élesztővel a biztos sikerért Az olaszok élesztővel készítik a pizzatésztát. Vidéki konyha: Pizzatészta (és szósz) á lá Bellagio. Használhatunk friss vagy szárított élesztőt, ez igazából csak azon múlik, hogy éppen mit találunk otthon. Egyformán megfelel mindkettő a célnak, levegősebb szerkezetű, finomabb és egyenletesebben sülő pizzatésztát eredményez. Az élesztő biztosítja az állagot és az ízletességet. A tészta kelése közben az élesztőspórák a cukorban található keményítőt szén-dioxiddá, illatanyagokká és alkohollá alakítják. Ennek a folyamatnak a látható jelei a buborékok és maga az, hogy a kelés során a tészta térfogata a kétszeresére nő. Legyen is ennyi elég a szerves kémiából!
Első találkozásom ezzel a pizzatésztával egybe esik a Chef-fel való első találkozásommal, így ez a recept különösen kedves a szívemnek. Chef-nek ugyanis olasz étterme volt annak a háztömbnek az aljában, ahol laktam. Szerelem első látásra, mindkét esetben. Szuper ropogós pizzatészta, vékony, mégsem ázott. Semmi művies íz. Paradicsomízű paradicsomszósz a tetején, gazdag feltét, se túl sok, se túl kevés. Szuper pizza volt, na. Abban az időben minden nap pizzáztunk és sosem untuk meg. Esténként, mikor bezárt az étterem, míg a takarítónő letörölte az utolsó morzsákat is, sütöttünk egy utolsó pizzát. Semmi faxni, többnyire sima sajtosat. Bedobozoltuk, hazamentünk kocsival, beálltunk a garázs elé. Felültünk a motorháztetőre, és jóízűen elfogyasztottuk a pizzát. Máskor a Duna-partra ültünk ki, vagy egy parkba. Élesztő nélküli pizzatészta fedezze fel a Femme Actuelle Le MAG receptjeit. Jókat beszélgettünk. Ahogy így visszagondolok, az első langyosabb tavaszi estéktől a még nem túl csípős őszi estékig nagyon gyakran megcsináltuk. Az étteremben alkalmam volt megtapasztalni a gombócozást is, néha-néha beálltam a fiúk mellé vagy helyett, ha nagy volt a hajtás.
Mézes-mákos kelt kalács Jó nagy kalács lesz, de a maradék miatt ne fájjon a fejed, mert hamar fogy:) Tiramisu kalács Mert a tiramisu kalácsból is perfekt! Rakott túrós-áfonyás-pisztáciás kalács Maradék kaláccsal jobb nem is történhetne:) Kalácsmuffin Kalács muffinformában! Sajtos háromszögek Imáááádjuk! Laktózmentes tökmagos-kakukkfüves pogácsa Laktózmentes sajtos pogiiii! Retró tormás-krémsajtos sonkatekercs Nosztalgiára fel! Borsós csirkemell Szuper vacsi fél órán belül! Tejszínes-kolbászos-medvehagymás gnocchi A tejszínes szószban igazán előjönnek az ízek Retró menü: Tojásleves és tarhonyás hús Lajos-féle retró menü, csapó kettő! Édes-savanyú répa pirított mogyoróval Édes is, savanyú is, finom is! Mengyi-féle házi kimchi A kimchi egy igazi dél-koreai kuriózum. Marokkói répás kuszkuszsaláta Fantasztikus ízeket zártunk ebbe a kuszkuszsalátába! Beleettünk Wolf András leveses tányérjába - Salon Étterem, New York Palota - GastroGuide. Kelbimbósaláta Pisztácia, kéksajt, kelbimbó! Kell ennél több? Zé-féle Leberkase szendvics császárzsemlében Minden jót is belepakoltunk Megúszós málnás túrósbatyu-felfújt Egy kis málnával és pisztáciával turbózva 3-féle szilveszteri melegszendvics Egyszerű melegszenyák az év utolsó estéjére Grillezett csirke-bruschetta Felér egy komplett vacsival Reuben szendvics Nagggyon cuccos szendvics Zétől Zé-féle vega cannelloni Izgalmas, friss zöldségekkel, hús nélkül!
Ezt is meg kellett tapasztalni. A New York palota belső udvara Forrás: Zirig Árpád Február 19-én ott voltál az OKÉS-on, a menzai szakácsok országos versenyén. Zsűritagként mi a véleményed a közétkeztetési gasztronómiáról? Az, hogy jelen vagyok a versenyeken, nem exhibicionizmus, úgy gondolom, inkább példa a szakmának. Utat kell mutatni: azok az emberek akár 6-7 ezer vendégre is főznek, gyakran méltatlan körülmények között. Nem csak zsűriként vettem részt, de velük voltam a felkészülési szakaszban is: hiszem, hogy ebből valami lecsapódik, csak így lehet lassan, évről-évre fejleszteni a hazai közétkeztetést. Gyakran hallani szakmai körökből, hogy óriás hiány van képzett munkaerőből, rengeteg fiatal anyagi okok miatt külföldön próbál szerencsét, vagy éppen itthon próbál gyorsan sok pénzt keresni. Lehet még fordítani ezen? Az oktatáshoz nem értek, de azt biztosan látom, hogy baj van. Bár tudom, hogy ez most kedvelt politikai téma, de én a kérdést gyakorlati oldalról nézem. Látom a fiatalokat, látom, hogy nem egyszerű 14 évesen jól dönteni, milyen irányt válasszanak.