A szakirodalomban kutakodók fedezték fel azt az érdekes tényt, hogy a Bécsi szelet receptje egészen 1870-ig hiányzik az osztrák szakácskönyvekből! A második változat szerint ez az étel nem származhat máshonnan, mint Bizáncból, azaz Konstantinápolyból. Az arabok a bizánci szakácsoktól lesték el a panírozott borjúhús titkát és magukkal vitték azt az Ibériai félszigetre, ahol hamar népszerű lett az " andalúziai rántott hús". Tanúság erre, hogy egy régi bizánci szakácskönyvben szerepel a rántott hús készítésének receptje, amely V. Károly spanyol zsoldosai révén jutott el olasz földre. Tulajdonképpen mindegy hogy honnan került a Bécsi szelet leírása az osztrákokhoz, az igazi Wiener Schnitzel ( német) Ausztriában készül. Az igazi Bécsi szelet két fő titka A valódi Bécsi szelet borjúfelsálból készül. A más húsból készült étel maximum rántott hús! A Bécsi szelet attól lesz finoman ropogós, hogy a sütés vége felé az olajat még egyszer felforrósítják, így a panír nem szív magába sok zsiradékot. Sütés után itatós papírra helyezzük, így a maradék zsiradékot is eltávolíthatjuk a rántott szeletből.
A bécsi szelet - a Wiener Schnitzel -1900 óta az osztrákok nemzeti étele. Az igazi bécsi szelet 100 napos borjú húsából készül, ha borjú helyett sertésből készítik az ételt, akkor Wiener Schnitzel Art néven kell róla beszélni. Egy-másfél cm vastagságúra kell vágni a húst és sima felületű klopfolóval kell óvatosan ütögetni. Ezután lehet sózni, borsozni. A panírozásnál törekedni kell a gyorsaságra, és mindig friss morzsával kell(ene) dolgozni. Fontos szerepet tölt be a sütéshez használt zsiradék mennyisége és minősége. Ha egy mód van rá, mogyoróolajat, sertészsírt, vagy vajat használjunk, mely bőségesen befedi a sütni kívánt húst. Az edényt mozgassuk gyakran, ugyanis így lesz levegős- "souflieren"- a panír. Általában citromszelettel tálaljuk. Kis hazánkban nem csak sertést vagy borjút paníroznak előszeretettel, hanem a csirke combját és mellét is kirántják. Mi, magyarok fél cm vastagságúra klopfoljuk a húst, majd lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk és végül kisütjük. A rántott húsok választéka igazán bőséges: a natúrszeletet elég lisztben megforgatni, és máris lehet sütni.
Ők fedezték fel ugyanis, hogy a panír ropogósabbá válik, ha a felvert tojáshoz olvasztott zsírt kevernek és tejszínhabot is adnak hozzá. A végeredmény pedig fejedelmi: sokan emiatt esküsznek rá, hogy az igazi Bécsi borjúnál nincs jobb. Ezt a tökéletes ízvilágot akár Budapesten is kipróbálhatod, hiszen a budai Várnegyedben található Pest-Buda Étterem repertoájának egyik nevezetessége a Borjú bécsi. Ez az étterem Budapest belvárosában a klasszikus receptet egy csipet titkos összetevővel fűszerezik meg itt, aminek a végeredménye az, hogy olyan rántotthúst ehetsz ebben a tradicionális konyhában, amit sehol máshol a városban. Ha arra jársz és kipróbálnád, akkor mindenképpen foglalj asztalt, mert nagyon nehéz belefutni olyan étterembe, ahol mesteri szinte űzik a panírozást. Foglalási igényedet itt tudod jelezni. Node, térjünk vissza a saját házunk tájára! Hogyan is készíthetjük el mi magunk a mennyei budázást, a tökéletes húst? Nos, nagyon fontosak az összetevők. Mint tudjuk, nem kell hozzá más, mint: hús, tojás, liszt és zsemlemorzsa.
Ha tetszett a poszt köszönöm, ha megosztod ismerőseiddel, barátaiddal is! Ha nem szeretnél ezentúl lemaradni az újdonságokról sem, akkor: Facebookon is ott vagyok, csatlakozz Hozzám! F riss posztokat akkor láthatsz biztosan, ha a Tetszik gomb legördülő menüjében az Értesítéseket kérek fülre kattintasz! A jobboldali oldalsávban lévő Blogkövetés alá ha beírod az e-mail címedet, heti(! ) rendszerességgel postaládádban landolhat az értesítő a legújabb bejegyzésekről. Bloglovinon is tudsz követni, amit >> IDE << kattintva, vagy a jobb oldali sávban lévő BLOGLOVIN képre kattintva érhetsz el! És természetesen Instagramon is ITT vagyok!
Bepanírozzuk, vagyis előbb lisztbe, majd a felvert tojásokba, a végén pedig zsemlemorzsába forgatjuk. A zsemlemorzsát ne nyomkodjuk rá, hogy a bundája könnyű maradjon. Forró zsiradékban mindkét oldalát aranysárgára sütjük. Klasszikusan citromszelettel és krumplisalátával tálaljuk. A salátához a krumplit mossuk meg, és héjában főzzük puhára. Még melegen hámozzuk meg, vágjuk vékony szeletekre egy tálba, és öntsük rá a meleg húsleveslét. A mustárt az olajjal keverjük ki, adjuk hozzá a sót és a borsot, és csurgassuk a burgonyához. A hagymát vágjuk vékony szeletekre, és adjuk hozzá a krumplihoz, ecetezzük, cukrozzuk. Addig keverjük, míg krémes nem lesz. Tegyük hűtőbe 3-4 órára, hogy rendesen össze tudjanak érni az ízek. MEGJEGYZÉS A bécsi szeletet süthetjük fritőzben vagy sütőben is. A húst tálalhatjuk petrezselymes burgonyával és vörösáfonya lekvárral is. A krumplisalátához adhatunk apróra vágott snidlinget vagy madársalátát. A krumplisalátát szokták húsleveslé nélkül is készíteni, ilyenkor csak az öntettel locsolják meg és vízzel hígítják.
/ a gombát feldarboljuk közepes darabokra. A tepsit lefedjük amikor a karaj szelet megpuhult a foliát leveszük tepsiről. A húsra, és a gombára kicsit rágrillezünk: A tejszint elkeverjük a perezselyemmel, és 1 tojás sárgájával simára. ráönjük a húsra, és kicsit össze sütjük. A tetejére lehet reszelt füstölt sajtott tenni. 2014. 08:22 Hasznos számodra ez a válasz? 3/5 A kérdező kommentje: do you believe? ez a gyakorikerdesek, itt olyan kérdést teszel fel, amilyet szeretnél. Az általad feltett kérdéseket legyél szíves külön kérdésben feltenni (olvasva más kommentjeidet... ) 4/5 A kérdező kommentje: 5/5 anonim válasza: Karajból kitűnő a bakonyi gombás szelet. a hét végén én azt készítek, ha gondolod, leírom az én verziómat, de a neten is vannak receptek. Bármilyen tokány is készíthető karajból, igen nagy választék van. zöldborsós, temesvári(zöldbabos) hentestokány, gombástokány... stb. bármelyik alkalmas vendégvárásra is. Főz és fecseg: Óvári szelet tavasziasan. 11:01 Hasznos számodra ez a válasz? Kapcsolódó kérdések:
Óvári szelet tavasziasan Elsőszülöttem névnapjára, ebédre készült. Régen ettünk már, pedig mindannyian szeretjük. Mitől tavaszias? A zöldektől, amit a kertben szedtem hozzá, a spárgától, a finom petrezselymes krumplitól. Hozzávalók: Most 6 szelet karajból készült 6 szelet sonka( nem nyers) 60 dkg gomba( a fele kb. köretként) olíva olaj+ vaj 1 tojás 1 tejfel 10 dkg sajt 4 gerezd fokhagyma( már újat használtam) nagy csokor snidling új krumpli( izlés szerint) nagy csokor petrezselyem 1/2 kg spárga só, bors A karaj szeleteket sóztam, borsoztam, majd vaj+ olíva olaj keverékén 2 gerezd fokhagyma társaságában mind a két oldalán sütöttem, éppen csak egy kicsit. A gombából félretettem néhány szemet a körethez, a többit összeaprítottam és egy kis olíva olajon elkezdtem sütögetni, dinsztelni, sót, borsot és szétnyomott fokhagymát adtam hozzá. Végül a nagy csokor snidlinget kevertem bele. A tepsit kibéleltem dupla sütőpapírral és belefektettem a karaj szeleteket. Gombás karajszeletek Recept képpel - Mindmegette.hu - Receptek. Rákanalaztam a dinsztelt gombát, betakartam egy szelet sonkával.
2 kis merőkanál forró krémmel simára keverjük a zselatint, a krém egészéhez adjuk és hideg vízbe állítva, gyakran megkeverve kihűtjük. Termékleírás használatával Mindent megteszünk annak érdekében, hogy a termékinformációk pontosak legyenek, azonban az élelmiszertermékek folyamatosan változnak, így az összetevők, a tápanyagértékek, a dietetikai és allergén összetevők is. Minden esetben olvassa el a terméken található címkét és ne hagyatkozzon kizárólag azon információkra, amelyek a weboldalon találhatóak. Lonci Vendéglője: Gombás, tejfölös sertés karaj falatok. Ha bármilyen kérdése van, vagy a Tesco sajátmárkás termékekkel kapcsolatban tájékoztatást szeretne kapni, kérjük, hogy vegye fel a kapcsolatot a Tesco vevőszolgálatával, vagy a termék gyártójával, ha nem Tesco saját márkás termékről van szó. Annak ellenére, hogy a termékinformációk rendszeresen frissítésre kerülnek, a Tesco nem vállal felelősséget semmilyen helytelen információért, amely azonban az Ön jogait semmilyen módon nem érinti. A jelen információ kizárólag személyes felhasználásra szolgál, és azt nem lehet semmilyen módon, a Tesco-GLOBAL Áruházak Zrt.
A tejfölt kevés szaft hozzáadásával simára kevertem, és a gombával együtt a húshoz adtam. Az ételt galuskával tálaltam. Ehhez 10 dkg lisztet 1 tojást és kevés vizet, sót adtam.
Omlós hús, ínycsiklandó ragu: a bakonyi sertésszelet a hazai konyha legjobbjai közé tartozik, remek választás a hétvégi családi ebédhez. Oly sok híres ételünkhöz hasonlóan, ez is a Gunldelben került először az asztalra. Bakonyi módra, azaz gombásan készíthetünk csirkét, sertést egyaránt. Utóbbi is finom, omlós lesz. Rizzsel, tésztával és galuskával tálalva egyaránt kitűnő. Bakonyi sertésszelet Hozzávalók 1 kg sertéshús 25 dkg gomba 10 dkg szalonna 2 dl tejföl 2 fej vöröshagyma 1 db paprika 1. 5 evőkanál liszt 1 teáskanál őrölt pirospaprika 2 evőkanál aprított petrezselyem 1 db paradicsom só bors 4 evőkanál liszt a forgatáshoz Előkészítési idő: 15 perc Elkészítési idő: 55 perc Elkészítés: A sertéshúst öblítsd le, törölgesd le róla papírtörlővel a nedvességet, szeleteld fel, és sózd, borsozd ízlés szerint. A szalonnát vágd kisebb darabokra, a hagymát és a megpucolt gombát aprítsd fel. Egy lábosban a szalonnát süsd zsírjára, majd a pörcöket szedd ki, és rakd bele a lisztbe forgatott sertésszeleteket.
Oldalanként süsd három-három percig. Szedd ki a húst, és a visszamaradt zsiradékon dinszteld meg a hagymát. Tedd hozzá a gombát, sózd, borsozd, szórd meg pirospaprikával, és öntsd fel egy deci vízzel. Mehetnek hozzá az elősütött hússzeletek, a paprika, a paradicsom, és párolj mindent teljesen puhára 35-40 perc alatt. Végül habard be, azaz a lisztet keverd össze a tejföllel, és öntsd rá a gombás szaftra. Forrald össze egy-két perc alatt, szórd meg petrezselyemmel, és már tálalhatod is. A gomba a tésztára is remek, az olasz hosszúmetéltet, a tagliatellét is feldobja.