A cukrot elkeverjük a tejjel egy lábasban, hozzáadjuk a búzadarát és alacsony lángon, kevergetve megfőzzük. Levesszük a tűzről és hozzáadjuk a rumot, vaníliakivonatot (vagy vanília cukrokat) + simára keverjük a gesztenyemasszával. Félre tesszük hűlni! A tésztához a langyos tejben simára keverjük az élesztőt. A lisztet összekeverjük a porcukorral, csipet sóval, elmorzsoljuk benne a vajat és a zsírt, hozzáadjuk a tojássárgákat, végül az élesztős tejjel összegyúrjuk. Picit zsíros, de nem ragacsos tésztát kapunk. Ha ragacsosnak érezzük, adjunk hozzá pici lisztet, vagy ha nem érezzük elég lágynak, adjuk hozzá pici tejet. Lényeg, hogy egy könnyen kezelhető, jól nyújtható tésztát kell kapnunk. Mákos kalács nálunk Karácsonykor ez a "bejgli" és nagyon finom, sokáig eláll és egyáltalán nem szárad meg, finom puha marad.. Két egyenlő részre osztjuk. (Nem kell pihentetni és keleszteni. ) Kinyújtjuk az egyik tésztát kb. 30x40 cm-es téglalap alakúra (kivételesen nem lisztezünk a tészta alá nyújtáskor! ). Egyenletesen megkenjük a gesztenyés töltelék felével úgy, hogy a felső részénél hagyunk ki kb. 2 cm-es részt üresen, hogy feltekerésnél ne csússzon ki a töltelék, könnyű legyen feltekerni.
Ismét hideg helyen pihentetem kb egy fél órát. Mérsékelten meleg sütőben sütöm. Töltelék: 60 dkg mák, citromhéj, narancshéj, mazsola, őrölt fahéj, rumaroma, ezt leöntöm 30 dkg cukorból 3 dl vízzel készült sziruppal. A diótöltelék ugyanígy. Hidegen tesszük a tésztára. Az az igazság, a recept ennyi diót és mákot ír, de én többet szoktam beletenni. Jó étvágyat hozzá! Nagyon finom bejgli recept nagymama. Zsuzsa Novákné receptje és fotója
9. Ezután az első tésztagombócot 20*25-ös téglalappá nyújtjuk. Nem lisztezzük, azt tilos és teljesen szükségtelen is! 10. A téglalapra kanál hátával elsimogatunk 28 dkg dió tölteléket, úgy, hogy a szélein fél-fél centit üresen hagyunk. Ezeket a széleket szépen visszahajtjuk, majd a bejglinket a hosszabbik végénél fogva feltekerjük, ügyelve arra, hogy a szélek ne bújjanak ki. 11. Ugyanígy járunk el a többi gombócunkkal is, készül még két diós és három mákos, mind 28 dkg-nyi töltelékkel. Nagyon finom bejgli receptions. 12. Ezt is lemértem Nektek persze bögrében is, nagyon jól lenyomkodva éppen másfél bögrényi lett, mind a mákos, mind a diós töltelékből 🙂 13. A kész bejgliket hármasával, sütőpapírral bélelt gáztepsikre sorakoztattam, szellősen. Míg dolgoztam a többivel a teraszon pihentek, hogy biztosan hűvösben legyenek. 14. Ekkor megkentem a tetejüket felvert tojás sárgájával. Nekem háromra volt szükségem, hogy szépen befedje őket. 15. Mikor elkészültem, akkor hűvös helyen pihentek két-három órát. Ez lehet garázs, erkély, ha nincs túl hideg, de mivel nálunk most kint mínuszok repkednek, úgy bent levettem a konyhában a fűtést, és olyan nyolc-tíz fokot csináltam.
Élvezd a medvehagymát! Így főztök ti – Erre használják a Nosalty olvasói a... Új cikksorozatunk, az Így főztök ti, azért indult el, hogy tőletek, az olvasóktól tanulhassunk mindannyian. Most arról faggattunk benneteket, hogy mire használjátok az éppen előbújó szezonális kedvencet, a medvehagymát. Fogadjátok szeretettel két Nosalty-hobbiszakács receptjeit, ötleteit és tanácsait, amiket most örömmel megosztanak veletek is. Nagyon finom bejgli recept magyarul. Nosalty Ez lesz a kedvenc medvehagymás tésztád receptje, amibe extra sok... Végre itt a medvehagymaszezon, így érdemes minden egyes pillanatát kihasználni, és változatos ételekbe belecsempészni, hogy még véletlen se unjunk rá. A legtöbben pogácsát készítenek belőle, pedig szinte bármit feldobhatunk vele. Mi ezúttal egy istenifinom tésztát varázsoltunk rengeteg medvehagymával, ami azonnal elhozta a tavaszt. És csak egy edény kell hozzá! Hering András
Sőt, üvegesre párolt vöröshagymával is nagyon különlegessé tehetjük. Párolt rizs hozzávalói 1 bögre rizs 2 bögre víz 1 ek. olaj 1 tk. só ízlés szerinti fűszerek, illetve zöldségek a fentiek szerint (elhagyható) Rizs főzése 1. 1 evőkanálnyi olajon megdinszteljük a rizst. Addig kevergetjük, míg üvegessé válnak a rizsszemek. Amennyiben hagymát is használunk a rizs készítéséhez, először a hagymát dinszteljük meg félig, adjuk hozzá a rizst, majd együtt folytassuk a dinsztelést, de vigyázzunk, hogy a hagyma ne égjen meg, mert akkor megkeseredik. 2. Óvatosan öntsük fel kétszeres mennyiségű forró vízzel a rizst, adjuk hozzá a sót, illetve ízlés szerint az egyéb fűszereket és zöldségeket. 3. Fedjük le a lábost, erős tűzön forraljuk fel a rizst, majd vegyük takarékra a lángot. 4. Hogyan érdemes cifrázni a rizsköretet?. Ha felszívta az összes vizet, ami nagyjából 15 perc alatt következik be, zárjuk el a gázt, majd fedjük le a lábost egy konyharuhával, hogy tovább párolódhasson. (Ha felerősítjük a lángot, és nem kezd el felbugyogni a víz a rizsszemek között, akkor már biztosan elkészült.
Nagyobb áruházakban, piacokon kapható. Egy másik alternatíva az édesburgonya avagy batáta, mely kinézetre és használhatóság szempontjából a krumplira hajaz, de, ahogy a neve is sugallja, annál édesebb, ízre leginkább a sütőtökhöz hasonlít. Kifejezetten harmonizál a chili erős aromájával, a mi kedvencünk a sütőben sült batáta friss chilivel és petrezselyemmel megszórva. Amennyiben mégis a krumplinál maradnának, legközelebb ízesítsék az egyszerű burgonyapürét tejföl helyett némi olívaolajjal valamint egy citrom lereszelt héjával és kifacsart levével, mi se gondoltuk volna, de fenomenális. Szuper köretek a kiegyensúlyozottság jegyében. Az édesburgonya tökéletes köret lehet A főzelékek manapság nem tartoznak a legtrendibb fogások közé, hiszen a főzelék szó hallatán akaratlanul is a menzás, lisztes változatra asszociálunk, amiben több volt a rántás, mint a zöldség. Ha mégis megkívánjuk, jó alternatíva rá a zöldségpüré. Csak megfőzzük a kedvenc zöldségünket és pürésítjük, ízlés szerint lehet csak a felét vagy a két harmadát turmixolni és az egész darabokkal elkeverni.
Pár éve könnyedén röpködnek a quinoa, kuszkusz, bulgur, köles, hajdina és társaik, amelyek egy része a hazai termesztés ellenére is drágább, mint a rizs. Utánanéztünk a hazai piacon kapható köretek kalóriatartalmának és árának, így könnyebb megítélni melyiket éri meg megvenni/elkészíteni. Az értékek 1 kg elkészített/főtt termékre vonatkoznak. Rizs (fehér) 1300 kcal/400 Ft Sajnos nem igazán illik sem a marhapörkölthöz, sem a rántott húshoz. Önálló fogások elkészítésére sokkal jobb, itt írtunk ezekről bővebben. Kukoricaliszt (puliszka) 1500 kcal/500 Ft Nem készítjük eleget, pedig húzós szaftos pörköltek, és tokányok tökéletes körete, érdemes vele kísérletezni, ráadásul lehet belőle kapni hazai termesztésűt is. Hajrá puliszka! Melyik körettel jössz ki a legolcsóbban? - Hóvége. Burgonya 770 kcal/400 Ft Sokkal alacsonyabb a kalóriatartalma, mint a gabonáknak, cserébe a magyar konyha rendkívül könnyen felveszi a főtt krumplit, hagyományos ételeink többsége mellett elfér. Warm salad from barley, broccoli and fried chicken on rustic background.
rosttartalma hozzájárul a kiegyensúlyozott vércukorszinthez, és a bélrendszer megfelelő működéséhez, esszenciális zsírsavtartalma pedig csökkenti a szervezetben lévő gyulladásokat és fokozza az immunrendszer megfelelő működését. A hajdina elkészítése: Az alaposan megmosott hajdinát kétszeres mennyiségű vízben, fedő alatt pároljuk, amíg meg nem puhul. Hajdina Receptek A hajdina felhasználása: használhatod köretként, tartalmasabbá teheted vele salátáidat (lásd például a hajdina saláta receptemet! ) készíthetsz belőle hajdinakását, húsgombócok, töltelékek (pl. töltött káposzta töltelékének) lazítására is alkalmas! 7. Gersli A gersli, más néven árpagyöngy, hántol árpa, burizs olcsó, alacsony glikémiás indexű, egészséges és finom diétás köret. A gersli felhasználása: gersli köretként rizs helyett, gersli rizottó készítéséhez, töltött káposzta és más húsgombócok dúsítására, sóletbe, reggelire édes kásának piros gyümölcsökkel, fahéjjal, kakaóporral feldobva A gersli hatása, fogyasztásának előnyei: kedvezően hat a vércukorszintre (glikémiás indexe alacsony, lassan emeli meg a vércukorszintet), a gersli a legnagyobb nyomelem tartalmú gabonaféle, rendkívüli rosttartalma miatt az emésztést igen kedvezően befolyásolja, megnyugtatja az idegrendszert, és vizelethajtó hatása is van.
A párolt rizs igen kedvelt köret, mivel semleges íze szinte minden ételhez illik. A szaftos ételeket is jól kiegészíti, a panírozott ételek sem túl szárazak, ha rizsköret kerül melléjük a tányérra. A rizs főzése ráadásul nem bonyolult mutatvány, ha néhány dologra odafigyelünk. A párolt rizst fehér rizsből készítjük, melyet a rizs hántolásával állítanak elő, vagyis a rizs külső burkától, a barna korpától megfosztják a szép fehér szín érdekében. A barna rizs valójában hántolatlan rizs, viszont ennek a rizsfajtának az elkészítése más technikát igényel. Bár a Távol-Keleten a ragadós rizst általában jobban kedvelik, mert pálcikával könnyebben fogyasztható, mi itt Európában inkább a pergős rizsre tesszük le a voksunkat. A párolt rizs sokféleképpen ízesíthető, adhatunk hozzá például különféle fűszereket is. A majoránna, a curry (ez valójában fűszerkeverék) különösen jól illik hozzá. Zöldségekkel is készíthetjük, így zöldséges rizs, kukoricás rizs, borsós rizs, vagyis rizibizi, gombás rizs, vegyes zöldséges rizs is készülhet az ételeink mellé, így is változatosabbá tehetjük ezt a köretet.
A rizst a fenti eljáráshoz hasonlóan zsírban előpirítja, majd annyi vízzel önti fel, amennyi éppen ellepi, ezután viszont a sütőbe teszi, és úgy párolja meg. A végén pedig a rizottókészítés utolsó lépését alkalmazva a magyar párolt rizsre, egy darabka vajat kever hozzá. Rizottónak A rizottó mindentől elkülönülő téma, állag és fogás, különleges státuszával és technológiájával kapcsolatban minden fontosat elolvashatnak itt. A kombinált módszer A módszerek közti átmenet egyik pozitív kimenetelét mutatja meg Yotam Ottolenghi séf, aki a rizst - ilyenkor persze nem zacskós, nem gyors rizsről, hanem klasszikus hosszú szemű rizsről beszélünk - egy órára előáztatja, ezután kb. 5 perc alatt félpuhára főzi a fenti sok vizes módszerrel. Ezután egy kisebb lábosba szűri a rizst, amelybe már előkészítette az ízesítő alapanyagokat, kevés folyadékot önt rá, és a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten, lefedve főzi, míg egészen meg nem puhul. Ekkor leveszi a lángról, letakarja egy konyharuhával, és további 10 percig hagyja pihenni.
Tegyük félre mindkettőt, ha elkészültünk velük. Egy nagyobb serpenyőbe tegyük bele az avokádót és kezdjük el sütni, majd adjuk hozzá az apróra vágott koriandert, a lime-ok kifacsart levét, a lime reszelt héját, a borsót, a sót, (esetleg borsot) és a jalapeñót (ez is ízléstől függ). Sütés közben keverjük el alaposan az összes hozzávalót. Végül öntsük a serpenyőbe a korábban elkészített rizst, és süssük jól össze az ételt. Ha elkészült, akár a tetejére is dobhatjuk a jalapeñót, ha korábban nem tettünk bele. Melegen tálaljuk!