62, 5 fokon 90 percet sous vide-olom. Jeges fürdőben 30 perc alatt lehűtöm.
Az elmúlt 2-3 évben komoly mennyiségű kacsamellen gyakoroltam a rozéra készítését, az utóbbi időkben már jó eredménnyel, mert igaz, hogy "a gyakorlat teszi a mestert". De mindent lehet még jobban csinálni, a rozé kacsamellet is. Bevetettem a SousVide Supreme gépem és lenyűgöztem a családot. "Anya, ez isteni!...", avagy Gabojsza konyhája: Sous vide kacsamell. A kacsamell az a húsfajta, amivel a sous-vide csodát tesz. Vannak húsok, melyek sous-vide nélkül is készítve élvezetesek, de a sous vide kacsamell egyszerűen tökéletes! só, frissen őrölt bors és a a Sous Vide Supreme:-) A bőrös kacsamell-filék bőrén egy éles késsel, haránt irányba kockarácsot vágok, vigyázva, hogy a húst ne, csak a hájréteget vágjam át. A kacsamelleket mindkét oldalukon sózom-borsozom (frissen őrölt bors, most épp színes borskeverék volt az őrlőben), majd pár ágacska friss kakukkfűvel, egyenként vákuumfóliába csomagolom és légmentesen lezárom. Belehelyezem a Sous Vide Supreme gépbe és 4 és fél órán át hőkezelem 57, 5 C-fokon, majd kiemelem, kiveszem a fóliából és egy erősen (szinte füstölésig) felforrósított vastag aljú serpenyőben a kacsamelleket bőrös oldalukon 2-3 perc alatt megpirítom, majd 1-2 percig a húsos oldalukon is megkapatom.
Ezután a hűtő 0 Celsius fokos rekeszébe került, hogy jól kifagyjon. Tálalás előtt megmértem, alig 10 dekát veszített a súlyából a kacsamáj, pedig a hagyományos sütés során sokkal több zsír távozik belőle. Tálalás előtt egy csipet Maldon-sóval ízesítettem és pár gránátalma-szemmel díszítettem. A sous vide technikának köszönhetően a máj vajpuha és zamatos lett. Igazi ünnepi étel!
Minden friss étel, beleértve a belsőségeket, mint például máj, vese, szív és mirigyek alapvetően vízből állnak, és ezért víz sűrűségű anyagok. Ezért, az adag vastagságának megfelelő időre, az előre felmelegített vízfürdőbe helyezett tasakban elhelyezett étel eléri a víz hőmérsékletét. Annak megállapítására, hogy adott vastagságú különböző húsoknak (ételeknek) mennyi időre van szükségük, hogy elérjék a megfelelő belső hőmérsékletet, a tesztkonyhákban különböző bonyolult számítási táblázatokat dolgoztak ki. Ezeket a főzési időket és hőmérsékleteket megtalálja a Főzési Táblázatban. Bárány - Húsház Hungary. Lehet készíteni ételt fagyasztott húsokból is? Teljes mértékben. Bár a főzési idő és hőmérséklet táblázatainkban az adatok olyan húsokra vonatkoznak, amelyeket a hűtőszekrényből kivéve helyezi a vízfürdőbe, fagyasztott húsok elkészítése is lehetséges. Az eljárás kulcsa abban rejlik, hogy mennyi ideig tart a fagyasztott húsnak, hogy felengedjen a vízfürdőben. Mivel a víz jobban vezeti a hőt, mint a levegő, az adott mennyiségű fagyasztott hús körülbelül annyi idő alatt enged fel a vízfürdőben, mint amennyi idő alatt felmelegedne (megfőne) a hűtőszekrényből történő kivétel után.
Én már megkaptam a karácsonyi ajándékomat - mégpedig azért, hogy az ünnepre már tudjak készíteni sokféle finomságot. A karácsonyi ajándékom egy szuvidáló készülék és a hozzátartozó vákuumos fóliázógép. Mivel is lehetne egy gépet kipróbálni, mint egy gyönyörű, 62 dekás hízott kacsamájjal - dobjunk nagyot... A májat szétnyitottam, az ereket eltávolítottam. Ezúttal nem volt semmiféle előkészület, tejben vagy tokaji borban való áztatás, előfűszerezés, stb. Arra voltam kíváncsi, milyen lesz a máj natúran szuvidolva. A készüléket feltöltöttem vízzel és 60 Celsius fokra beállítottam (ezt a hőmérsékletet állandóan tartja a gép). A kacsamájat folpackba csavartam, kicsit formáztam, majd a speciális fóliatasakba csúsztattam. A fóliázógép kiszippantotta belőle a levegőt, mad lehegesztette a fóliát. Beleraktam a szuvidáló kádba és ott két órát töltött 60 fokon, minden egyéb tennivaló nélkül. Tomakonyha: A sous vide technika - Nyúlhús el(ő)készítése sous vide eljárással. A szuvidolási idő leteltével egy jéggel és hideg vízzel töltött fazékba merítettem a csomagot, hogy minél hamarabb lehűljön.
Ezzel az eljárással a bőrben lévő nagy mennyiségű zsír gyorsan távozik, a bőre ropogós lesz, a kacsamell pedig tökéletesen rózsaszínűre (medium-rare) készül. ÉP annyira nem rajong a médium-rare húsokért, így az ő adagját alacsony lángon, 2 perccel tovább sütöm. A melleket meleg helyen pár percig állni hagyom, hogy lecsituljanak bennük a húsnedvek, majd közvetlenül tálalás előtt felszeletelem. Köretnek bármi jöhet, a prímet úgy is a kacsamell viszi! Ha nem azonnali felhasználásra készítem, a 4 és fél órás hőkezelés után a vízfürdőből kivéve azonnal lehűtöm (pld. jeges vízben) és úgy, ahogy van (vákuumozva) a hűtőben tárolom felhasználásig (4-5 napnál nem tovább). Ha eljön az ideje, 57, 5 C-fokos vízfürdőben regenerálom, kibontom a vákuum fóliából és a fentebb leírtak szerint járok el vele.
8 254 Ft) 1, 5 kg/cs 18-20 kg/# Kosárba teszem Bárány első csülök 3 799 Ft (br. 4 825 Ft) kb. 1 kg/cs 10 kg/gyűjtő Bárány gerinc french racks 9 999 Ft (br. 12 699 Ft) 1 kg/cs Tovább Kockázott csontos birka apróhús 2 799 Ft (br. 3 555 Ft) kb. 1-1, 5 kg/cs Előző oldal Összes találat megjelenítése Következő oldal Telephelyeink és elérhetőségeik Balatonlelle 06 85 450 115 Győr 06 70 944 7775 Iratkozzon fel a Húsház hírlevelére! Kérje ingyen akciós SMS értesítőnket! Nézze meg a legfrissebb katalógust! Együttműködő partnereink
Összefoglaló Hírek, tesztek Videók Képek Fórumok Gépigény A Skyrimben játszódó új fejezet ugyan csak májusban érkezik, az első pár küldetést azonban már most megkaptuk. Írta: drag Dátum: 2020. március. 31. The elder scrolls online gépigény map. 12:32 Ingyenes prológust kapott a The Elder Scrolls Online: Greymoor Ez a játék új kiegészítője, amely májusban érkezik Az alapjáték is ingyenes lesz április 1. és 13. között Hivatalosan ugyan csak május 18-án (PS4-en és Xbox One-on pedig június 2-án) érkezik a The Elder Scrolls Online következő fejezete, a Greymoor, egy ingyenes prológusnak hála azonban már most belekóstolhatunk a közelgő kiegészítőbe. Ehhez csupán annyit kell tenni, hogy a játékbeli Crown Store-ban meg kell keresni a "Prologue Quest: The Coven Conspiracy" nevű ingyenes Quest Startert. A két küldetésből álló kóstolót a Fighter's Guildtől vehetjük fel Daggerfallban, Davon's Watch-ban vagy Vulkhel Guardban. Extra jó hír, hogy a Skyrimben játszódó új fejezetbe azok is belekóstolhatnak, akiknek nincs meg az alapjáték, április esején, itteni idő szerint 16 órakor elstartol ugyanis a The Elder Scrolls Online Free Play eventje, melynek keretein belül egészen április 13-ig ingyenesen lesz játszható a Bethesda MMO-ja.
A Bethesda bejelentette, hogy milyen vas kell a The Elder Scrolls Online új kiegészítőjének futtatásához és még egy trailert is kaptunk tőlük. Már éppen beletörődtünk, hogy a megjelenésig nem hallunk a The Elder Scrolls Online: Morrowind felől, de a Bethesda úgy érezte, hogy a kiegészítő elbír még egy kedvcsinálót és azt sem árt bejelenteni azt sem, hogy milyen masina szükségeltetik a wardenek futtatásához. The Elder Scrolls Online: Greymoor - Ingyen belekóstolhatunk az új kiegészítőbe. A legújabb trailerben a játékosok reakciói kapták a főszerepet, így többek között kiderül az is, hogy miért olyan izgatottak a Morrowind kiegészítő miatt. Nézzétek együtt velünk: Ami viszont sokkal fontosabb, hogy milyen hardver szükséges mindehhez: The Elder Scrolls Online: Morrowind minimum gépigény: Op. rendszer: Windows 7 32-bit Processzor: Intel® Core i3 540 vagy AMD A6-3620 Memória: 3 GB HDD: 85 GB szabad hely Videokártya: NVIDIA® GeForce® 460 / AMD Radeon™ 6850 1 GB VRAM DirectX: 11 The Elder Scrolls Online: Morrowind ajánlott gépigény: Op. rendszer: Windows 7 64-bit Processzor: Intel® Core i5 2300 vagy AMD FX4350 Memória: 8 GB HDD: 85 GB szabad hely Videokártya: NVIDIA® GeForce® GTX 750 or AMD Radeon™ HD 7850 2 GB VRAM DirectX: 11 A kiegészítő megjelenése június 6-án várható PC-re, Macre, PS4-re és Xbox One-ra.
rendszer: Windows 7 64-bit Processzor: Intel® Core i5 2300 vagy AMD FX4350 Memória: 8 GB Videokártya: NVIDIA® GeForce® GTX 750 or AMD Radeon™ HD 7850 2 GB VRAM DirectX: 11