Nemrég írtunk a cozido-ról, a lassú főzésidejű Azori-szigeteki finomságról, most pedig megnézzük, mit tud a sous vide-technológia. Mikor először találkoztunk a sous vide-főző vel és hű társával, a vákuumcsomagoló val, gyanakodva méregettük őket: 1. már a nevük is olyan űrkajás, nem? 2. minek zacskózzam be a kacsacombot, hát raknám a sütőbe rögtön! 3. Kacsacomb pecsenye sous vide 2 db/cs - Matusz-Vad Webáruház. szívjuk le róla a levegőt? Az meg mire jó? Már épp eleget vacakoltunk a pácolással. 4. te DIREKT lassan akarod megfőzni?? mikor már mindenki a falat kaparja? Végül győzött a kíváncsiság, megegyeztünk, hogy első lépésként egy négyórás főzéssel teszteljük a technológiát és néhány befűszerezett (só, bors) kacsacombot áldozunk be a nagy sous vide-kísérlet oltárán. Zacskóba pakoltuk a húst meg a fűszereket, és hozzáláttunk. A vákuumozás elég látványos művelet, én még a negyedik combnál is lelkesen figyeltem, ahogy a gép kiszippantja a levegőt és a fokhagyma darabkák meg a frissen levágott rozmaringszál szorosan hozzátapad a húshoz, a maradék páclé meg surran a levegő nyomában.
A tökéletes kacsacomb Sous Vide – szuvid – eljárással. Hozzávalók 4 kacsacomb kb. 1 tk só, 2-3 gerezd fokhagyma, rozmaring, kakukkfű, fekete bors, kacsazsír Elkészítés A combokról levágom a felesleges bőrös részeket, majd alaposan besózom. A combokat egy edénybe sorakoztatom, melléteszek kevés (lehetőleg friss) rozmaringot, majd lefedve egy napig a hűtőben hagyom állni. Másnap a combokat alaposan áttörlöm konyhai papírtörlővel és a húst kevés kacsazsírral, kakukkfűvel, rozmaringgal, 1-2 gerezd fokhagymával, egész borssal zárt vákuumzacskóban 75-ös hőfokon 20 órán át szuvidálom, azaz vízfürdőben tartom. Másnap kiveszem a puhára főtt combokat a vákumzacskóból, a fűszerekkel együtt tűzálló edénybe teszem, majd 15-20 percig alul-felül sütési módban piros, ropogósra pirítom. A szuvidálással a kacsacomb megőrzi az ízeit, szaftos és omlós lesz. Tökéletes ízélmény. Szaftos, omlós kacsacomb szuvid eljárással | Szépítők Magazin. Párolt lilakáposztával, hasselback burgonyával tálalom. Mi a sous vide – szuvid – eljárás? A sous vide – szuvid – a gasztronómiában ma már gyakran használatos főzési eljárás.
Sous vide kacsacomb tökéletesre sütve − Electrolux Egy falat inspiráció - YouTube | Sous vide, Food, Electrolux
A tasakban lévő pecsenyezsírt tegyük el későbbi felhasználásra. Felengedés után újrafagyasztani TILOS! Tárolás -18 fok alatt. Kiolvasztás után tegye hűtőbe és 3 napon belül fogyassza el! A kacsacomb mennybemenetele. Fogyasztás előtt a terméket hőkezelni kell! Magas, állandó minőségű, Sous-Vide, fagyasztott, pecsenye kacsacomb, melyet a fagyasztás miatt hosszú ideig használhat fel. Kiszerelése miatt könnyen kezelhető, adagosával csomagolt és fagyasztott így nem kell nagy mennyiséget elővenni. Nem igényel, előkészítést, fűszerezést és munkaerőt. Így munkaerőt és időt spórol vele. A' la carte Éttermeknek, Bisztóknak, Menüztető helyeknek és Szállodáknak ajánljuk.
A maghőmérő +/-1 fok eltéréssel folyamatosan 80 fokot mutatott, az almából pedig egy nagyon finom, kompót szerű desszert lett, csak sokkal intenzívebb ízzel, mivel nem főttek ki belőle az aromák. Innentől jöhettek a húsok, elsőként a kacsacombot teszteltem 8 órán keresztül, 80 fokos vízfürdőben. A végeredményt elég nehéz volt kivárni - talán ez az egyetlen hátránya ennek a módszernek - a sütésre és a kóstolásra már csak másnap került sor, de megérte, mert isteni lett. Hozzávalók: - A kacsacombhoz: 4 db kacsacomb olaj 1 narancs reszelt héja 1-2 tk. barnacukor 2-3 gerezd fokhagyma só friss kakukkfű - A párolt lilakáposztához: 1 kisebb fej lilakáposzta 4 kk. só 0, 5 dl olaj 2 ek. barnacukor 2 ek. 10%-os ecet 1 tk. őrölt kömény Elkészítés: A kacsacomb elkészítése: A kacsacombokat egy kevés olajjal megkenjük, hogy a fűszerek rátapadjanak. Sózzuk, borsozzuk, a reszelt narancshéjat és fokhagymát is rákenjük. A befűszerezett combokat a vákuum zacskóba egymás mellé rendezzük, a kakukkfű ágakat is beletesszük, és vákuumozóval lezárjuk.
Kicsit lepiritjuk, majd egy kevés vízzel felöntjük, fedő alatt pároljuk kb. 40 percen keresztül, a vizet folyamatosan pótoljuk. A végén az ecetet is belekeverjük, pár perc alatt azzal is megpároljuk.
A combokat 80 fokos vízfürdőben 8 órán keresztül főzzük. A zacskókat a vízből kivéve későbbi felhasználás esetén sokkoljuk, vagy kibontjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A sokkolás során a lezárt tasakot jeges v í zfürdőbe (fele v í z, fele jég) süllyesztjük, és addig hűtjük, am í g a hőmérséklete 5 fok alá nem hűl. Ezt maghőmérővel ellenőrizzük, ha szükséges, a jeget pótoljuk, de jégakkut is használhatunk hozzá. Amikor a tasak lehűlt, fagyasztóba tesszük, vagy hűtőben 0-3 fok között 14 napig tárolhatjuk. A combokat 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 percen át sütjük, végül még 15 percig pirítjuk grill fokozaton. A zacskóban összegyűlt zsiros szaftot egy serpenyőben redukáljuk, tálaláskor a combokra locsoljuk. Párolt lilakáposztával, krumplipürével tálaljuk. A lilakáposzta elkészítése: A lilakáposztát negyedeljük, a torzsáját kivágjuk, és gyaluval vagy késsel felcsíkozzuk. A sóval alaposan elkeverjük, és 20 percre félretesszük. Az olajat felmelegítjük, rászórjuk a káposztát a cukorral és a köménnyel.
2022. márc 16. 6:47 Maja rendszeresen konfliktusba kerül a buszsofőrökkel, mert Rusty segítőkutyaként nem visel szájkosarat /Fotó: Fuszek Gábor Hiába utazhat szájkosár nélkül Rusty, mégis napi szinten vegzálják gazdájával együtt a tömegközlekedési eszközökön. A Baráthegyi Vakvezető és Segítő Kutya Iskola kiképzett segítő kutyáját és szívbeteg gazdáját, Laczkó Maját hétfőn Budapesten, a 22-es busz egyik sofőrje hagyta ott a megállóban, mert Rusty-n nem volt szájkosár. Maja állítása szerint a sofőrök folyamatosan azzal fenyegetőznek, nem engedik fel őt és kutyáját a buszra, ha nem tesz az állatra szájkosarat. Kutya szájkosár házilag fából. Pedig rendelet mondja ki, hogy "a segítő kutyát alkalmazó személy szájkosár nélkül alkalmazhatja a segítő kutyát". Maja és a sofőrök közötti "szájkosárkonfliktus" azonban lassan már napi szintű. ( A legfrissebb hírek itt) – Dél körül indultam útnak Rustyval. Ráadtam a hámját, ami már jelzi, hogy ő egy személyi segítőkutya, illetve gondosan eltettem a papírjait is, hátha kérik tőlünk.
A kutyaházakat szigetelhetjük külső vagy belső hőszigetelő réteggel. A legtöbb kutyaházhoz ma már külön szigetelés kapható, de otthoni praktikákkal is meg tudjuk oldani ezt némi kézügyességgel. A padlószőnyegek rögzítése a tisztítás szempontjából nem praktikus, a pokrócok pedig könnyel a kert közepén köthetnek ki és átnedvesednek. Milyen szempontok mentén építsünk kutya kennelt házilag?. A hungarocell kézenfekvőnek tűnhet, azonban mégsem a legideálisabb abból az egyszerű okból kifolyólag, hogy a kutya nagy valószínűséggel megrágja, az pedig az egészségére sem lenne jó hatással illetve kész saját karácsonyi műhóvihart tud csinálni vele. A lapok közé beillesztett hungarocell – profi, szakember nélkül végzett szigetelés nélkül – sem zár hermetikusan, így a por visszajuthat a kutya tüdejébe. Másrészt a rágcsálók is megtelepedhetnek benne. Az üveggyapot, akár a hungarocell kevésbé páraáteresztő, nagyon szúrós anyag. Bár elterjedt a használata, ha valóban jó megoldást szeretnénk, az ásványgyapot a legmegfelelőbb a szigetelésre. Az igaz, hogy árban meghaladja az előzőeket, de jobban szigetel, páraáteresztőbb és hangszigetelő is, és nem utolsó sorban az egészségre sem ártalmas.