Kacsamell pácolva, serpenyőben – klasszikus ünnepi fogás Teljes film magyarul Hízott libamáj sütése egyben Steak sütése gordon ramsay Libamáj sütése Ha elsősorban a fehér húsokat kedveli, és nem szívesen fogyasztana rendszeresen marhát vagy sertést, viszont a csirkét már unja, hiszen legtöbbször azt készít, süssön ma libát! A fiatal liba húsa porhanyós, az idősebb, hízott liba már szálasabb, de megfelelő technikával porhanyóssá teheti ezt is. Karácsonyi receptek: libamáj terrine házilag - Dívány. Válasszon receptjeink közül valami igazi finomságot ebédre! ételallergia és elkészítés eszköze szerinti szűréshez kattints ide Recept szűrés ételallergiásoknak Bogrács Botmixer, turmix Főzőlap Hűtő Kenyérsütő Mikró Sütő Recept szűrés elkészítés eszköze szerint Cukormentes Diétás Gluténmentes Tejmentes Tojásmentes Vegetáriánus Szűrés aktiválása Coffeinmentes: FÓLIÁBAN SÜLT PECSENYE LIBAMÁJ ALMÁVAL Steak sütése gordon Azért félbe vágott hagymát dobott mellé, óvatosan a bőre alá csúsztatott a combok tájékán vékonyra szelt fokhagymagerezdeket. Amúgy ritkán került az asztalra egész liba, többnyire alkatrészeire tagozódott, hogy liba-libát érhessen.
Hajajaj! Egyszer csak elérkezik az a pillanat, amikor az ember kétségbeesetten ott találja magát a konyha közepén egy nagy halom, horrorfilmbe illő színű és állagú cafat fölött –na, ekkor nem szabad feladni, nagy levegőt venni, végigküzdeni. A végeredmény ugyan kárpótol mindenért, de nagy munka. Elsősorban két receptet tanulmányoztam végig nagyon figyelmesen, a Bűvös Szakács és a Szakácsok könyve instrukcióját, a kettő alapján készült. Haladóknak. Libamáj terrine lépésről lépésre Hozzávalók (10 adag): 1 kb. 50-60dkg súlyú, friss hízott libamáj kb. Libamáj sütése – Pákozdi Judit honlapja. 1dl Tokaj aszú (vagy más édes bor, pl. fehér portói, Sauternes) só, fehérbors 1. Az egész libamájat éjszakára hideg tejbe áztattam (hűtőszekrényben, lefedve) 2. Kivettem, konyhai papírtörlővel megtörölgetem, majd 15-20 percig fóliával letakarva állni hagytam, hogy szobahőmérsékletre melegedjen (ha hideg és kemény, nagyon nehezen lehet dolgozni vele) 3. Óvatosan kettéválasztottam a kisebb és nagyobb májdarabot, majd lassan, kíméletesen hosszában széttörtem.
Miután előző cikkünkben a libasütés minden csínját-bínját kiveséztük, ma, Márton nap alkalmából a liba legkedveltebb részének, a libamájnak az elkészítését mutatjuk be lépésről-lépésre. Ezt a különleges alkalmakra tartogatott csemegét sokféle módon elkészíthetjük: süthetjük egészben, szeletekben, és készülhet belőle pástétom, terrine, májkrém is. Mindegyik verzióhoz hoztunk részletes leírást és recepteket. Zsírjában sült libamáj (NolTV - Mautner Zsófia) - YouTube. A libamáj lehet hízott, ezt a fiatal liba 3-4 hétig tartó intenzív, többnyire kukoricával való tömésével érik el. Ilyenkor a liba mája zsírosan átalakul, tömege akár 70-80 százalékkal is megnőhet. A hízott libamáj zsíros, törékeny, ugyanakkor éppen ezért krémes, puha és kellemes, lágy ízt is kap. A súlya optimálisan 45 dkg és 75 dkg között mozog, az ennél nagyobb darabok zsírtartalma már túlságosan magas, ami nem kedvező, hiszen egyrészt ez a sütés során kiolvad a májból, másrészt a máj állaga ilyenkor már a magas zsírtartalom miatt kásássá válik. Hízlalás nélkül a liba mája átlagosan 15 dkg körül mozog, ezek a májak egyébként kiválóan alkalmasak sütésre és májkrémnek is, az állaguk a csirkemájhoz hasonló, azonban az ízük sokkal gazdagabb.
Érdemes az eladót arról is megkérdezni, hogy miféle ludat árusítanak, tudja-e, hogy legelt-e az állat, s kukoricadarát kapott-e, mert, ettől a húsa szebb, jobb ízűbb lesz. Ha mód van rá, válasszunk méretes, súlyos madarat. " Kedves Sándorunk az ilyenből készíti aztán az aranyló libalevest, a libaaprólékot paradicsommártással; abálja omlósra friss rozmaringgal a combokat, amikhez libazsírban aranyszínűre pirított durvaszemű tengeri sóval meghintett burgonyát körít. Libaválasztásával az ősmester Krúdy biztos, hogy egyetértene. A sütéshez egyben hagyná a madarat, és a lehető legegyszerűbben bújtatná a sütőbe: "A megtisztított, aprólékjától elválasztott libát kívül-belül jól megsózva 1-2 órára hidegre tesszük. Aztán tepsiben a hátára fektetve vizet öntünk alá, és meleg sütőben pirosra sütjük. Gyakran kell közben locsolgatni saját levével, ha kövér, villával meg-megszúrkáljuk. " Nagyanyám nem nagyon olvasott Krúdyt, ha csak a Kincses Kalendáriumba be nem került, de azt ő is tudta, hogy nem szabad agyonfűszerezni a jóféle libát.
Lefedve általában annyi percig főzzük, ahány dekás a máj. Akkor jó, ha egy tűt beleszúrva már nem buggyan ki vér belőle. Ekkor kivesszük, a visszamaradt zsírt nagy lángon addig sütjük, amíg minden nedvesség elpárolog belőle. A tűzről levéve néhány percig hűlni hagyjuk, majd a májra szűrjük. Ez a klasszikus libamáj zsírjában. Van, aki a zsírt leheletnyi pirospaprikával is színezni, de számítsunk rá ettől pirosas árnyalatú lesz a zsír.
4. A kacsamáj sötétebb és sárgább, mint a libamáj. 5. Általában a kacsamáj kerül kevesebbe a piacon. 6. Ne "pecsenye", hanem "hízott" kacsa- vagy libamájat vásárolj. 7. Nyugodtan megsózhatod sütés közben. 8. Borsozni viszont sütés után, közvetlenül tálalás előtt érdemes. 9. A fokhagyma és a kakukkfű is jó barátai a májnak. 10. Aki nem készít libamájat, ugyanúgy hibát követ el, mint aki rosszul készíti el! Az egyébként igen borsos ára mellett sok háziasszony nem is meri megvásárolni a libamájat, mert félnek attól, hogy nem tudják jól elkészíteni. A klasszikus sült libamáj elkészítése egyáltalán nem bonyolult, és biztos sikert arathatunk vele. A libamájat szeletelés után sózzuk - igen, a konyhai hiedelmekkel ellentétben, a szárnyasok máját (mértékkel! ) sózhatjuk, nem lesz tőle kemény a máj -, és megszórjuk friss, kézzel összemorzsolt kakukkfűlevelekkel. Ezután közepesen forró serpenyőbe tesszük, és zsír nélkül, a libamáj egyik oldalát körülbelül 4 perc alatt hirtelen megsütjük, majd átfordítjuk a másik oldalára.
Előkészítés: A sütés előtti nap a libamájat beáztatom 1 l tejbe, amibe belenyomok majdnem 1 egész fej fokhagymát. Elkészítés: Apró kockákra vágom a libahájat, és kevés vízzel felteszem főni. Amikor zsírjára sült és ropogós tepertő lett belőle, a tepertődarabokat kiszedem, és a visszamaradt zsírban a májat megsütöm. Sütés közben hozzápasszírozom a megmaradt fokhagymát. Lassú tűzön kell sütni, nehogy leégjen az alja. Kb. 45 percet sütöm mindkét oldalát, úgy az igazi, ha ellepi a zsír. A legvégén sózom, kevés pirospaprikát teszek bele, keverek rajta egyet, de ezzel már nem sütöm tovább. Tűzálló tálba átteszem, ráöntöm a megmaradt zsírt, hagyom kihűlni, majd hűtőbe teszem. Másnap reggel a megdermedt zsírból kivéve felszeletelem, friss kiflivel és rengeteg lilahagymával tálalom. Természetesen a tepertő sem megy veszendőbe, azt frissen kell elfogyasztani jó sok lilahagymával. Jó étvágyat hozzá!
Közben járt benn a kislányom is kétszer, egyszer nagymamával, egyszer apával, és jelentem, nem kellett bőgnöm. Szegényke bújt is hozzám, de nagyon menni is akart, nem értette a helyzetet, miért nem megyek haza, mi ez a fura dolog a sok idegen nénivel. Azzal tereltük el a figyelmét, hogy kellő távolságból megnézhette az újszülött babákat. Egy ujjnyi tagelus magyar. Időközben bejött a hűvös, riogattam is reggel a ctg-s szülésznőt, hogy nekem hajnali háromkor kellene mérni, mert akkor voltak elég aktívak a fiúk. Bezzeg ez a reggel hat, még én is alszom, nemhogy a babák. Most, hogy eltelt négy és fél nap, kezdem látni, hogy mi minden hiányzik otthonról. Az érzelmi támogatás és biztonság mellett természetesen. Már engedem, hogy hozzanak be kajákat, mert eddig simán elvoltam a kapott ennivalóval. Régen menzás gyerek is voltam, meg igénytelen ilyen szempontból, és bár eleve hoztam be egy csomó gyümölcsöt meg kevés paprikát, rágcsát; szombaton már zöld salátamixet kértem a férjemtől, mert nagyon hiányzott valami legelnivaló.
És ha nem csak oldalt tudnék feküdni, komolyan átmentem volna az egyikük ágyára, hogy együtt nézzünk filmet vagy szombat este focimeccset. Visszatérve a pénteki eseményekre, kicsit ismét megbolygattak. A ctg a szívzűrös babámnál nem mutatott ki a szülésznő szerint elegendő szívfrekvenciát, ezért megultrahangozott az ügyeletes orvos, majd elküldtek flowmetriára is szonográfushoz. Egy ujjnyi tagelus model. Ezek rendben valónak mutattak mindent, illetve a benn lévő dokik nem paráztak rá annyira a reggeli értékekre, de azért délután még egy ctg-t kértek. Ezt vagy külön helyiségben végzik, vagy ha nagyon jó fejek, akkor behúzzák a gépet az ágyamhoz. Nem fárasztok senkit a részletekkel, de kétszer kellett elvégezni a vizsgálatot. Első körben a szülésznő kifejtette, hogy ez szerinte jó nagy marhaság, az ultrahang elég lenne, azon úgyis mindent látnak az orvosok, meg egyébként is, minek ez a sok zsinór meg gomb – szegénykém nagyon nem akarta megcsinálni. Az értékelhetetlen eredmény után aztán jött két tapasztaltabb, nekik kevésbé fájt az élet, és pikk-pakk az ágyamon elkészültek vele (lásd illusztráció).
A méhszáj sem tűnt még el teljesen, az érzéstelenítésnek elvileg ebben is segítenie kellett volna. " Az aneszteziológus profinak bizonyult, a blogger szinte semmit sem érzett a katéter felhelyezéséből és az EDA is tompította mintegy 10 perccel a beadás után a fájásokat. Az oxitocint is elkezdték adagolni. Ugyanakkor erős, összefüggő fájásai lettek. "Visszagondolva, nem sok értelme volt kérni az érzéstelenítést, a fájások az oxival ugyanúgy erősödtek, ha nem jobban (a különbséget már csak akkor tudnám meg, ha újra szülnék, epidurális és oxi nélkül - bár sokan beszámolnak szétesésről oxitocin infúzió nélkül is). Jelentés a kórházból: az ikrek még bent! - Bezzeganya. Két kör EDA-t kaptam, a másodikat 2-3 órával az első után, és közben hol jobban csorgatták az oxit, hol lejjebb vették. De nekem már mindegy volt. Kicsit úgy érzem, felesleges volt epidurális érzéstelenítést kérnem. Ha órákat kibírtam nélküle, akkor az a pici idő, amíg eljutunk 3-ról 4 ujjnyira, már mehetett volna anélkül is, a kitolásra meg már úgysem adnak semmit. " Arra számítottak, hogy az EDA beadását követő 2-3 órában meg is lesz a baba.
Telefon anyámnak: értem jön-e kocsival, vagy üljek taxiba, esetleg maradjak a jól bevált villamosnál? A félig hisztérikus válasz: üljek taxiba, de el ne áruljam, mi van, mert akkor tuti nem visznek el a hátsó ülés kárpitját féltve (így aztán csak akkor szóltam, hogy sietni kéne, amikor már bent ültem és úgyis mindegy volt… Gonosz vagyok? ) A taxi kitett a bejárati ajtónál, ahol édesanyám egyik lábáról a másikra állva, rém aggodalmas tekintettel várakozott. A nagy nap - Babakaland Ausztriában. Otthon a fürdés-hajmosás, és óriási betét bugyiban való elhelyezése után megérkezett a férjem is, aki beszállított a kórházba. "Betegfelvétel", az ügyeletes doki megvizsgált (1 ujjnyi tágulás (röhögnöm kell), majd elhelyeztek egy vajúdóban, ahol négy másik kismama tartózkodott velem egy időben. Akkor már kezdett fájdogálni a dolog, de még a férjem és anyósom társaságában kicsit sétálgattam a kórház előtt, hogy jobban teljen az idő. Amikor már eléggé fájt, a férjemet elküldtem focimeccset nézni, mondván, hogy majd szólunk, ha idő van, és visszatértem a vajúdóba.