Varró Zoltán merész módon gondolta újra a főúri otthonok elengedhetetlen tartozékát, a vadász szobát: itt nemcsak a bútorokat, de a falat és a mennyezetet is zöld antikolt bársony fedi, a Tatához közeli erdők titokzatosságára reflektálnak a tükrök, a falra akasztott agancsok és a különleges mohamintás szőnyeg, amely Varró Zoltán tervei alapján készült. Ez a szőnyeg megjelenik a Platán Udvarház szobáiban is, ahol a természetközeliségre emlékeztetnek az erdei növényzetet mintázó függönyök is. A klasszikus elemek modern részletekkel egészülnek ki: a kék szalonban, ahol a Platán Udvarház vendégeinek szolgálják fel a Pesti István séf és csapata által összeállított gourmet reggelit, egy antik tálalószekrény rejti magában a hidegpultot, ahol hűtött márványlap felel a felkínált fogások megfelelő hőmérsékletéért. "A Platán komplex élményt kínál. Michelin-csillagos séf fogja erősíteni Balatonfüred legújabb hotelének gasztronómiáját. A város történelmi múltja, a természet közelsége, és a csúcsgasztronómia olvad össze harmonikus egésszé. A hangulat ugyanakkor természetesen aláfestés, a hangsúly Pesti István ételein van" – mondja Varró Zoltán.
Több mint kétéves előkészítő munka után májustól a tatai Platán Gourmet Étteremmel bővül a Platán Udvarház és a Platán Bisztró. A családok és túrázók által is kedvelt Bisztró mellett, az új Gourmet Étterembe a csúcsgasztronómia kedvelőit várja Pesti István Michelin-csillagos séf. A most megnyitott Platán Gourmet étterem / Fotó: Darabos György Míg másutt embereket küldtek el, addig a Platánban nem, sőt, folytatták az építkezést A kifinomult ételsorok nemcsak az évszakokra és a tavat körülvevő természeti értékekre reflektálnak, hanem megidézik az egykor itt élő Esterházy-család szellemi örökségét és a történelmi Magyarország gasztronómia hagyományait is, hallhattuk Varró Zoltán dizájnertől, aki a megnyitó napján vezette körbe a szakmai vendégeket az általa megálmodott ház legújabb egységén. Michelin-csillagos séf | Képmás. "Felszínes élmények helyett számunkra az emlékek a legfontosabbak: azok, melyeket egy-egy íz és illat életre kelt. Olyan ételeket kínálunk, melyek minden érzékszervünkre hatnak, olyan ízeket, melyek érzéseket, hangulatokat idéznek meg.
Tata egy igazán kellemes kirándulóhely: a tavak, a Fényes Tanösvény, az angolkertek, a vár, a több mint 230 éves sokat látott platán — ami az étterem névadója — mind vonzó látványosságok. Pesti István séf 2015-ben, a budai Tanti étterem Michelin-csillag szerzése után igazolt Tatára, a Platán pedig a vidék egyik legkedveltebb étterme lett. A 2020-as Dining Guide étteremkalauz top20-as élvonalában van, 88 ponttal. Pesti istván séf veszprém. A tavaszi sosem látott helyzet után mozgalmas és forgalmas időszakot zártak: körülbelül 20%-kal nőtt a hotel és az étterem látogatóinak száma, sok új vendég tért be hozzájuk. Mindeközben készülődött már a helyiségek átalakulása, ugyanis 2021-ben a Platán már két egységet üdvözölhet majd: a korábbi megszokott étteremben egy bisztrókonyhát, az említett átalakult részekben pedig a fine dining koncepciót viszik majd. Ez teljesen új szervezeti egység lesz, melyre már idestova 2 éve készülnek. A tér megvalósításához Varró Zoltánt hívták segítségül. Fotó: Platán Facebook "Meg kellett ragadnunk ezt a lehetőséget, most teljesen rá tudunk fókuszálni az új étteremre.
Ez egy plusz. Nyilván mi is kalkulálunk a budapesti vendégekkel, hiszen nincs messze a főváros. De ugyanúgy kalkulálunk az itt élő, minőségre nyitott helyiekkel, az itt élő külföldiekkel, vagy akár a Szlovákiából érkezőkkel, ahonnan nagyon sokan jönnek, hiszen Szlovákiában még nem alakult ki minőségi gasztronómia, mint nálunk, miközben fizetőképes kereslet sokkal inkább lenne rá. Az nem zavarja, hogy most már egyáltalán nem lesz Michelin-csillag? Hiszen vidéken nem is tesztel a Michelin. Nem. Volt időszak, amikor ez nagyon motivált, de aztán elengedtem, mert úgy éreztem, már soha nem kerülök olyan helyzetbe, hogy ez velem megtörténjen. Aztán megkaptam, ráadásul úgy, hogy rólam a magyar vendéglátásban szinte senki nem vett tudomást. Pesti istván séf bácsi. Nagyon jó volt, hogy ez megéltem, mert ez azt jelenti, hogy azok a dolgok, amit gondolok a gasztronómiáról, igazak. Akinek nagyon fontos a Michelin-csillag, vagy nagyon várja, annak ez hatalmas stressz, itthon is van jó néhány ilyen étterem. Ugyanakkor van olyan étterem Budapesten is, amelyik vissza sem küldi a jelentkezési lapot, mert azt mondja, ő szeretne szívből főzni, és nem akar azon stresszelni, hogy mikor jönnek a Michelin-ellenőrök.
Vagy a Dudás testvérek Encsen, akik csinálják az Anyukám mondtát húsz éve, de 15 évig a kutya sem tudta, hogy léteznek. De ők akkor is a legjobbat csinálták, és felkutatták a legjobb alapanyagokat, mert volt egy minőségtudatuk, amiből nem engedtek. Mi azt szeretnénk, ha itt egy olyan étterem lenne, ami 20-30 év múlva is működik, de ez hatalmas munka, amit az embernek fejben is össze kel rakni. Itt azt érzem, hogy van egy közös gondolkodás, nem az az elvárás, hogy akár ropit is adhatok, csak dőljön a lóvé. Hanem hogy építsünk egy olyan dolgot, ami minőségi, de egyéni és emberközeli. Az a terv, hogy minden saját alapanyagból lesz? Mindent nem tudunk majd lefedni, de ez az irány, csak ehhez hosszú évek kellenek. Vannak már jó alapanyagok, de nem mindegy, mennyiért veszi meg őket az ember. És teljesen más az az alapanyag, ami külföldről érkezik, vagy az, ami reggel lett leszedve a kertből. Pesti István és a Platán: Mi megyünk vendégségbe, de mégis mi látjuk vendégül a háziakat - Dining Guide. Annak van egy olyan energiája, ami nem visszaadható. De nem az van, hogy azért egy balatoni, vagy egy tatai étterem is ugyanúgy Budapest éttermei?
Alakul a saját kertészetünk, állatot tudunk tartatni, lesznek saját halaink. Teljesen saját alapanyagokkal tudunk dolgozni, ami azt jelenti, hogy mi tudjuk a dolgokat felügyelni és koordinálni. Amiről mindenki beszél jó pár éve a magyar gasztronómiában, azt mi jó eséllyel meg fogjuk majd tudni élni. Ez különlegessé teszi a helyet, és ez nekem sokkal nagyobb kihívás. Ezek szerint mégis csak van igény a vidéki gasztronómiára. Ez nem úgy van, hogy az ember kitalálja és van. Ehhez kell egy tulajdonos, aki a dolgot felismeri és lát benn lehetőséget hosszú távon és csinálja. Ez a fajta vendéglátás nem arról szól, hogy bejön a vendég, elé toljuk az ételt és megszámoljuk a pénzt. Itt tíz években gondolkodunk, ami rengeteg idő. Pesti istván séf nélkül. Mint Ausztriában, és még nyugatabbra, hogy bemegy az ember egy étterembe és ott 50 éve is étterem volt, és még mindig ugyanazok csinálják. Nálunk nem alakult ki az a fajta vendéglátás, hogy generációk visznek egy éttermet. Például a Rosenstein lehet ilyen, de ők is alig tíz éve kezdték még el magát az éttermet.
Krizsok 2011. 03. 22 0 0 16706 Szia! Mát hiányoltalak, mert nem írtál jó ideje! Remélem csak az elfoglaltságod miatt! Alkotásaid gyarapszanak a napi sör mellett? :) Előzmény: firmitudo (16705) firmitudo 16705 Sziasztok! Ajánlom figyelmetekbe pénteken reggel 7-10 - ig tartó "Milliók reggelire" c. műsort a Radiocafe 98. 6-on. Budapest 60 km-es körzetében rádión is fogható, azon kívül a neten. Ezen a napon kimondottan agro téma lesz, -kicsit másképp mint más médiákban- nagyon sok hallgató kívánságára. No politika, a műsor csak gazdasági-és pénzügyi vonalon közelíti meg a dolgokat, ha jól hallottam, most főleg a "kitörési pontokat" szem előtt tartva. Online lehet kérdezni(beszólni) a műsorban szereplőktől, vagy beszélgetni más hallgatókkal, megosztani a tapasztalatokat, gondokat, Facebookon is, nem csak a rádió honlapján. Jómagam 5. éve hallgatom ezt az adót és nem csak az esti mese miatt, mert itt az is van:)). Aki a műsort vezeti: Érdemes belehallgatni, akár már holnaptól is. ürmitudo 16703 Legutóbb azt kaptam meg, melyben meggyőztelek a tenyésztési tervről!
hohopapi 2011. 03. 22 0 0 16715 Szia Andi! Ahány ház annyi szokás, de én tyúktojást is 8-10 naposan, de különösen libát, kacsát 10-12 naposan lámpázok. Én így tartom biztosabbnak, és nálam ez vált be. Másoknál más vált be, ők azt tartják helyesnek. Én ezt. Előzmény: atandi (16711) atandi 16714 Amúgy mit kellett volna látnom 1 hetes kacsatojikon? Olyan bénának érzem magam…: ( Krizsok 16713 Húú, hát akkor tényleg van, mi lekösse az időd! Hála Istennek, hogy ide találtál, én meg legalább gyönyörködhettem a műveidben! Dehogy vagy alkoholistának kikiáltva!!! Én sem vetem meg a jó szeszt! :) Előzmény: firmitudo (16708) skolikagi 16712 Hohopapi a román "keltetőgépben" folyamatosan 39-40 fok volt... méhis kikelt néhány bajnok:-)) REmélem nem lesz nálad sem nagy baj! Előzmény: hohopapi (16710) 16711:/ Meg… de azon kívül, hogy mindnek van légbuboréka, semmit nem láttam… Mit gondolsz, miért lapítok, mint xar a fűben?? Előzmény: skolikagi (16709) 16710 Szép estét mindenkinek! Ilyen későn kerül tem géphez, de le kell írnom nektek, mert ma reggel kisebb agyvérzést kaptam szerintem.