Kémiai reakciók Download Report Transcript Kémiai reakciók Azokat a változásokat, amelyek során új anyag keletkezik /az anyag szerkezete és összetétele is megváltozik/ kémiai változásoknak /kémiai reakcióknak nevezzük. A kémiai reakciók többnyire együtt járnak fizikai változással is (például hőfejlődés, halmazállapot-változás, színváltozás). A kémiai reakciók jelölésére kémiai egyenletet használunk. Kémiai reakciók csoportosítása 1. Kémia - Tananyagok. A reakcióban részt vevő anyagok száma szerint: átalakulás (izomerizáció, A → B) bomlás (A → B + C) egyesülés (addíció, szintézis, A + B → C) helyettesítés (szubsztitúció, A + BC → AC + B) cserebomlás (kölcsönös szubsztitúció, AC + BD → AD + BC, elsősorban vizes közegben jellemző) 2. A reakció során lejátszódó folyamat kémiai jellege szerint: redoxi reakciók: oxidációsszám-változással járnak sav-bázis reakciók 3. A reakció termodinamikai jellege szerint: exoterm reakciók (-ΔH, energiafelszabadulással, hőfejlődéssel jár) endoterm reakciók (+ΔH, energiaelnyeléssel, hőmérséklet csökkenésével jár) 4.
A katalizátor gyorsító hatása azzal magyarázható, hogy az átalakulás számára új, kisebb aktiválási energiájú reakcióutat nyit meg. Ugyanakkor a reakcióhőt nem befolyásolja. A kémiai reakciókban valamilyen kiinduló anyagok reagálnak egymással, miközben termékek képződnek. Ez a folyamat lehet gyors, viszonylag rövid idő alatt végbemenő – úhynevezett pillanatreakció – és nagyon lassan lejátszódó is. Ennek a számszerű jellemzésére használjuk a reakciósebesség fogalmát. A reakciók során általában több kiindulási anyag lép reakcióba és többféle termék képződik a sztöchiometriailag helyes reakcióegyenlet szigorú mennyiségi viszonyai szerint. Kémiai reakció – Wikipédia. A kiindulási anyagok anyagmennyisége fokozatosan csökken, a termékek anyagmennyisége pedig növekszik az idő előrehaladtával. A reakciósebesség jellemzésére az anyagmennyiség időegységre eső megváltozását lenne célszerű használni, azonban ez az adat egy adott reakció esetén – az eltérő sztöchiometriai számok miatt – nem egy, hanem több – bár egymástól nem független – különböző számérték lenne.
Szerző: Martinek Tamás Kiadás éve: 2012 ISBN 978 963 315 069 6 Súly: 212 g Egyéb információk: 122 oldal, B/5, kartonált, fóliázott TARTALOM BEVEZETÉS A KVALITATÍV ANALITIKA ALAPELVEI Fogalmak Az oldódás szerepe Sztöchiometria és kémiai egyenletek REAKCIÓK CSOPORTOSÍTÁSA Sav-bázis reakciók Komplexképződési reakciók Redoxireakciók Csapadékos reakciók MÓDSZEREK Felhasznált anyagmennyiségek A minta előkészítése és oldása Elválasztás Minta melegítése Reakciók szilárd- és ömledékfázisban Lángfestés Reagensek LABORATÓRIUMI MUNKAREND MUNKAVÉDELMI ELŐÍRÁSOK KATIONOK CSOPORTOSÍTÁSA KATIONOK IA. OSZTÁLYÁNAK REAKCIÓI Ezüstion reakciói, Ag + Ólomion reakciói, Pb 2+ Higany(I)ion reakciói, Hg 2+ Az Ia. osztály reakcióinak összefoglalása KATIONOK IB. OSZTÁLYÁNAK REAKCIÓI Higany(II)ion reakciói, Hg 2+ Réz(II)ion reakciói, Cu 2+ Kadmiumion reakciói, Cd 2+ Bizmution reakciói, Bi 3+ Az Ib. osztály reakcióinak összefoglalása KATIONOK II. OSZTÁLYÁNAK REAKCIÓI Arzenition reakciói, AsO 3 3+ Arzenátion reakciói, AsO 4 3+ Antimon(III)ion reakciói, Sb 3+ Antimon(V)ion reakciói, Sb 5+ Ón(II)ion reakciói, Sn 2+ Ón(IV)ion reakciói, Sn 4+ A II.
K33) ( teljes képernyős link itt) Tömegmegmaradás törvénye: ólom-jodid előállítása (Tk. K34) ( Teljes képernyős link itt) Szólj hozzá
2009-2022 Ízes Étkek Kft. Minden jog fenntartva! A weboldalon található képek, szövegek, egyéb tartalmak felhasználása csak előzetes írásos engedéllyel lehetséges. Előzetes írásos engedély nélkül tilos jelen weboldal tartalmát akár nyílt, akár zárt adatbázisba lementeni, továbbá a tartalmát kereskedelmi célra felhasználni.
A bélszín pácolásának lényege, hogy egyáltalán ne érje levegő ebben az esetben a húst, akkor ugyanis megromolhat. Én ezért teszem először az olajat az edénybe, és nem fordítva. Lényeges tehát az is, hogy bőven ellepje az olaj a húst, sehol ne érhesse levegő. Bélszín pácolása Tedd be az edényt vagy dobozt a hűtőbe. Lezárva érleld a bélszínt 5-10 napig. (A képen a bélszínt 11 napig pácoltam. ) Ha kész, vedd ki a hússzeleteket, és itasd le róluk az olajat szintén egy papírtörlővel. A pácolt bélszín innentől steaknek vagy például bélszíncsíkokként süthető, tatár bifsztekbe darálható. Pácolt bélszín tárolása Ha úgy esik, hogy nem használod fel azonnal a pácolt bélszínt – ebben az esetben ugye az érlelés miatt ez nagyjából két héten túli felhasználást jelent -, akkor fagyasztható is. A bélszín, más néven vesepecsenye | tothnagy.hu, Bélszín színe. Első körben mindenképp hagyd érlelni a húst a receptben megadott 5-10 napig. Utána tetdd akár leitatva az olajat, akár az olajjal együtt az eredeti dobozában mélyhűtőbe. Itt néhány hónapig gond nélkül eláll, és kiolvasztás után ugyanúgy felhasználható, mint a frissen pácolt verzió.
Nem szükséges kiklopfolni. A hagymákat megtisztítjuk, a vöröshagymát karikára vágjuk és egy tálba szórjuk, amiben majd elférnek a húsok is. Ráöntünk 1 dl olajat. A fokhagymát összezúzzuk és bedörzsöljük a pecsenye tallérokat. Meghintjük kevés sóval és borssal. A húsokat a hagymás olajba helyezzük, kézzel alaposan összeforgatjuk. Lefedve pár órát a hűtőben pihentetjük, de még jobb, ha egy egész éjszakát pácolódik. Sütés előtt a húsokat és a hagymát kiemeljük az olajból, amit egy magasabb falú serpenyőbe öntünk. Bélszín steak sütése tepsiben. Felhevítjük, (ha a fokhagyma darabkák megpirultak, érdemes kiszedni az olajból, mert később könnyen megég és akkor keserű lesz) és a pecsenye korongok mindkét oldalát kb 5-5 perc alatt megsütjük rajta. Aki ropogósabbra szereti, sütheti barnábbra, de óvatosan, nehogy kiszáradjon. A sülteket melegen tartjuk. A hagyma karikákat meghintjük kevés liszttel, jól átforgatjuk és az olajon, amin a szűz sült, ropogósra pirítjuk. Szerzői jogi védelem alatt álló oldal. A honlapon elhelyezett szöveges és képi anyagok, arculati és tartalmi elemek (pl.
Ne klopfoljuk, mert szétverjük benne a rostokat. Pácolni is felesleges, a bélszín nem igényli. Ha egyben vettük a húst, vágjuk maximum ötcentis, úgynevezett pogácsákra. A rózsaszín belsőt 5-6 perces sütési idővel érhetjük el, ha valaki ennél sültebbre vágyik, akkor még egy-két perccel meghosszabbíthatja az időt, de 7 perc után már szinte rágós lesz a hús. A steak sütés titkai - Lázár Chef. A bélszínt elég, ha egyszer fordítjuk meg sütés közben. A hús sütési fokozatai rare - szinte nyers, angolos hús (3-4 perc) medium rare - belül még véres, kívül enyhén sült (4-5 perc) medium - félig sült, a steak belseje rózsaszín, kívül teljesen megsült (5-6 perc) medium well done - átsült, belseje még halvány (6-7 perc) well done - teljesen átsült, szinte már rágós (több mint 7 perc) A tüzelőanyag is lényeges A finom és tökéletes hús nemcsak a jó alaptól, hanem a jó minőségű tüzelőanyagtól is függ. Az sem árt, ha beszerzünk egy jó grillt, de ha nem jó a tüzelőanyagunk, akkor lehet akármilyen szuper a grill, a végeredmény nem lesz a legjobb.