Ha az aranygaluskára gondolok, azt kívánom, bárcsak férfi lenne, Las Vegasba vinne, feleségül venne, és boldogan élnénk, amíg meg nem halnánk, vagy míg el nem fogyasztom. Bár szerintem nem csak én vagyok ezzel így, hiszen ki tudna ellenállni egy foszlós, pihe-puha, diós édességnek amire (szintén az egyik nagy zsáneremet), selymes vaníliasodót csorgatnak?! Az aranygaluska története Az aranygaluska egy magyar-zsidó desszert, amelyet hagyományosan Purimra sütnek, hogy a perzsa uralom alatt élő zsidó közösség megmenekülésére emlékezzenek. Nem igazán tudni, miért pont a galuska nevet kapta, hiszen nem sok köze van hozzá. Ez egy kelt tésztás sütemény, amit késsel vagy pogácsaszaggatóval formáznak. Az 1800-as években már a magyar irodalom is hivatkozik rá, sőt, Jókai Mór is tesz említést róla 1862. Dios tészta recept. júliusában, a Vasárnapi Újság című kiadvány egyik számában – ebben Nemzeti eledeleink címszó alatt hazai ételeinket sorakoztatja fel, köztük az aranygaluskát is. Később az Egyesült Államokba bevándorolt magyarok magukkal vitték a receptjét, amely ezt követően fokozatosan várt világszerte népszerűvé – az amerikai magyar és zsidó pékségek például a 20. század közepén kezdték nagyüzemben készíteni és árusítani.
ALAPANYAGOK Tészta: 400 g búzafinomliszt 100 g porcukor 200 g vaj 4 db tojássárga Töltelék: 200 g darált dió 100 g vaj 100 g porcukor 120 g piskóta Ízlés szerint rum Öntet: 130 g csokoládé 70 g vaj A tészta hozzávalóit eldolgozzuk, golyót formázunk, hűtőszekrénybe tesszük. Egy óra elteltével kivesszük a hűtőből, kis adagokat szaggatunk ki belőle, beletesszük a kosarakba. 175 fokon 10-15 percig sütjük. A vajat a cukorral habosra verjük, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót is. Diós tészta réceptions. A kapott krémet süteményes zsákba töltjük, rávisszük a kosárkákra, majd hűtőszekrénybe tesszük. Mikor a krém megkötött, csokiba mártjuk (a csokit és vajat felolvasztjuk). OSSZA MEG MÁSOKKAL IS A RECEPTET INSPIRÁCIÓ MINDEN NAPRA
Leírás A tésztát 4-5 l forró (lobogó), sós, zsíros vízben kifőzzük. Ez kb. 15 percig tart (onnan lehet megtudni, kész van-e már, hogy ha a tésztát elvágjuk, nincs a belsejében fehér szín). Ha a tészta kész, lábosba leszűrjük, megsózzuk, egy kanál zsírral összekeverjük és már tálalhatjuk is. Diós darázsfészek | Nosalty. Tetejére bőven teszünk porcukorral összekevert darált diót. Gyorsan elkészíthető, ám ízletes étel. Főleg gyerekek kedvence.
Tetszés szerinti tűzálló formában süssük. Mi most 3 kis kerámiaformát és egy 16 cm-es kapcsos tortaformát használtunk. A formákat vajazzuk és lisztezzük ki! A másik adag vajat olvasszuk meg, a diót pedig daráljuk le, és keverjük ki a kristálycukorral. A golyókat forgassuk meg az olvasztott vajban, ezt követően hempergessük meg a cukros dióban, majd helyezzük a formába. (A kerámiaformákba tetszőlegesen, a tortaformába próbáljuk körkörösen). A tetejét szórjuk meg a maradék diós-cukros keverékkel. Ezután ismét kelesszük még egy 25-30 percet, letakarva, meleg helyen. 170 fokra előmelegített sütőben süssük, időnként nézzünk rá, nehogy a dió odakapjon. *Opcionális: forraljunk vizet, és öntsük egy hőálló tálba, majd toljuk be sütőbe a galuska alá. Így nem szárad ki a tészta, sokkal puhább és foszlósabb lesz, mivel a gőz hatékonyabbá teszi magát a sütési folyamatot. A galuskát sütés után hagyjuk picit hűlni, majd a formából kitépkedve, a sodóval gazdagon nyakon öntve tálaljuk. Diós tészta reception. (Ennek a receptjét lejjebb görgetve megtaláljatok. )
Lisztezett felületen szép sima tésztává dolgozzuk, majd letakarva 10-20 percig pihentetjük. Egy fazékban sós vizet forralunk. Amíg a víz forr, kinyújtjuk a tésztát egy nyújtófa segítségével. A tésztát és a deszkát belisztezzük és 1 mm vastagságúra nyújtjuk, feltekerjük a nyújtófára és hosszában elvágjuk. Több széles tésztacsíkot kapunk, amelyeket 4-5 mm szélességű csíkokra vágjunk és a forrásban lévő sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük. (Kevés vajat vagy zsírt keverhetünk a leszűrt tésztához. ) Nekem van tésztanyújtó gépem és szeletelőm, én azzal szoktam kinyújtani, és szeletelni is. Így készül nálunk a puha, cukros-diós aranygaluska, a kelt tészták koronázatlan királynője | Nosalty. 🙂 Darált diós-porcukros keverékkel ízlés szerint megszórjuk a tésztát és tálaljuk. Ha tetszett a recept, kérlek, oszd meg másokkal is, hisz az egészség mindenkié… Köszönöm További receptekért, tippekért, érdekességekért csatlakozz a facebook oldalamhoz: Jó étvágyat és jó egészséget! Klarissza
Ráöntjük a bort, mellérakjuk a szalonnába csomagolt kolbászdarabokat, betesszük a sütőbe. Saját szaftjával időről időre meglocsoljuk, ahogy szokás. Egy óra elteltével mellérakjuk a felezett és kimagozott almákat. A teljes sütési idő nagyjából két és fél óra, de inkább több. Ha a szalonnaburok túlpirulna, takarjuk le a madarat alufóliával, esetleg a sütő hőmérsékletét is csökkentsük. Időközben egy másik sütőedényben príma tepsis krumplit állíthatunk elő, ha úgy látjuk jónak. Így főzik a séfek a töltött káposztát karácsonyra - Magyar Konyha. A sült almákat megkoronázhatjuk egy-egy kevéske áfonyalekvárral vagy Cumberland mártással, ha van kéznél ilyesmi. Ha nincs, jó lesz nélküle is. Ne maradjon le az ORIGO cikkeiről, iratkozzon fel hírlevelünkre! Adja meg a nevét és az e-mail címét és elküldjük Önnek a nap legfontosabb híreit.
A karácsonyi rohanásban elfelejtettük feltenni ezt a (töltött pulykát is érintő) posztot, de most pótoljuk, elvégre a polgári konyha legszebb találmányairól van szó. A töltött szegy vagy dagadó, a töltött libanyak, a töltött csirke vagy pulyka sokak megható gyermekkori élménye, családi konyhák és ünnepi ebédek éke. Népesebb vendégkörnek, sőt, étteremben is kiválóan előkészíthető, és viszonylag kevés embert találni a világon, aki nem szereti. A sokféleképpen variálható töltelék arra is szolgálhat, hogy védje a kiszáradástól a húst (mint például a csirkénél, ahol a bőr alá töltjük), de minden esetben ízes-szaftos garnírungként szolgál a pecsenyéhez, amihez a legjobb saját (hideg vajkockákkal montírozott) pecsenyelevét adni, szezon szerint néhány zöldséggel. Töltött húsok karácsonyra videa. A töltött szegyhez egyformán jól illik a spenót, a répa, a cukorborsó, a zöldborsó, a zeller vagy a paradicsomconcassé. A töltött szárnyashoz rizs, szilvabefőtt, őszibarackbefőtt. A töltött libanyakat pedig klasszikusan sólethez vagy ricsetthez adjuk.
Most azonban az étterem klasszikus fogását ajánlja, amely remek kiindulópont. A séf szerint pirospaprikára nincs szükség a töltött káposztához, és a füstölt húsokat sem érdemes túlzásba vinni, így inkább csak kevés füstölt szalonnát adagol a fogáshoz. Töltött húsok karácsonyra 2015. Ezért az általuk használt mangalica íze jobban érvényesül, amelyet úgy alakítanak, hogy hatvan százalékban hús, negyven százalékban zsír, de az utóbbi időben már egy kicsit magasabb náluk a zsír aránya. Régebben készítették úgy is töltött káposztát, hogy a káposztát turmixolták le, és úgy sűrítették, így a lisztes habarást kihagyva a gluténérzékenyek is tudták fogyasztani. A klasszikus ízhez azonban Jahni László szerint hozzátartozik a habarás íze is, amelynél azonban mindig figyelni kell, hogy alaposan kiforrjon belőle a nyers lisztíz. Emiatt azonban nem kell nagyon aggódni, mert a végén negyven percig még készül a sütőben is. Mivel ez klasszikusan olyan étel, amit nagyobb méretben érdemes elkészíteni, és bármikor lehet melegíteni egy-egy adagot, így egy adagra adta meg a séf a mennyiséget, amit aztán a család méretének megfelelően lehet felszorozni.
Ezután hozzáadjuk az előkészített zöldségeket, majd a sütőbe tesszük. A hőmérsékletet negyed óra múlva 180ºC-ra csökkentjük, és összesen 100-120 percig készítjük. Közben tízpercenként locsolgatjuk. Mikor elkészült, a sütő nyitott ajtaján tíz percig állni hagyjuk. Ha kész, kivesszük a húst, és a tepsi aljáról felkaparjuk a letapadt-lepirult fehérjéket, pörzsanyagokat. Felöntjük kevés fehérborral és húslevessel, felforraljuk, hideg vajkockákkal montírozzuk. Ez lesz a mártás. Alternatív ízesítés Tálkában összekeverünk mézet, szójaszószt és olvasztott vajat. Töltött húsok karácsonyra szeretettel. Sütés közben ezzel kenegetjük a hús felszínét, de vigyázunk, nehogy túl sötétre karamellizálódjon. Pulykába való zsemle nélküli töltelék Lehet a madárba tölteni az előzőleg félig már elkészített tölteléket, de lehet külön terrinformában is készíteni, a szárnyas mellett, a sütőben, végül körítésként tálalni a hosszú szemű pergős rizs és a befőttek mellé. Fontos, hogy a pulyka legyen egy évesnél fiatalabb, természetesen nevelt, 3 kg körüli.
A töltelékhez 700 gr hámozott gesztenyét egészben, zelleres húslevesben főzzük meg. (Könnyű meghámozni, ha a héját körbe megvágjuk, így tesszük röviden forró olajba. ) 300 gr sovány sertéshúst (rövidkaraj vagy dió), szárnyas megtisztított zúzáját, szívét, tüdejét, valamint 300 gr szalonnát (tokaszalonna vagy császár)ledarálunk. A máját nagyobb darabokra vágjuk, só, bors kakukkfű és őrölt babérlevél keverékével ízesítjük, kevés kiolvasztott libahájon elősütjük (a belseje maradjon nyers). Ezt külön ledaráljuk, féltretesszük. A húsos-szalonnás keveréket forró serpenyőben szintén libahájon elősütjük, de ügyeljünk rá, hogy ne száradjon ki. Nem vagyok mesterszakács: 10 + 2 legjobb töltött hús – dagadó, csirke, kacsa. Karácsonyi, szilveszteri menüajánlat. Ezután belekeverjük a kisebb darabokra vágott főtt gesztenyét, és az előkészített májat. Kupicányi forró konyakot meggyújtunk, ráöntjük a töltelékre. Ezt azután tölthetjük a pulyka hasába, vagy pedig tehetjük vékony réteg szalonnával kibélelt terrinformába, ebben készíthetjük el 180ºC-on a pulyka mellett, a sütőben. Huszár Krisztián (Mák Bisztró) töltött csirkéje petrezselymes burgonyával (Bakcsy Árpád fotója) 240 fokos sütőben készült 17-20 percig.