Sajnos a gluténérzékenység (cöliákia) korunk egyik népbetegségének számít - a magyar lakosság mintegy 1%-át érinti. Egy sokáig rejtőzködő táplálkozási zavarról van szó, ami számos tünettel járhat együtt, így fontos, hogy még korán felismerjük. De mi is az a glutén, miben van glutén és mik gluténérzékenység tünetei? Mit ehet és mit nem a lisztérzékeny? Hogyan befolyásolja a sportolók életét, ha cöliákiát állapítottak meg nála? Mi az a glutén? A glutén egy gabonafélékben található fehérje, amely gluetinből és gliadinból áll össze. A gliadintól olyan könnyen formázható és ruganyos a tészta, tulajdonképpen ez teszi a tésztát tésztává. A gluténérzeknység pedig a gliadin nevű fehérjével szembeni túlérzékenységet jelenti. Mivel ez az anyag a gluténérzékeny szervezetében gyulladást és bélrendszeri panaszokat okoz, ezért ha huzamosabb ideig fogyasztja, súlyos károkat okozhat a belekben. Ez vitamin-és ásványianyag felszívódási problémákhoz vezet, valamint egy sor másik tünettel jár együtt. Kvázi egy olyan dominó-effektust indít el, ami az egész szervezetet érinti.
Nézzük, pontosan mi az a sikér és miért olyan fontos! A sikér, másnéven glutén a kenyér egyik összetevője Mi a sikér? A sikér nem más, mint a kenyérben lévő fehérje, ismertebb nevén glutén. A sikér két fehérje, a gliadin (75%) és a glutenin (25%) keveréke, átlagosan minden búzaszem 80%-át teszi ki. A búzában emellett találhatóak még más fehérjék, cukor, keményítő, zsír és egyéb anyagok is. Ezek a fehérjék vízben nem oldódnak, tehát iparilag jól tisztíthatóak a keményítő kimosásával. A kényértészta esetében a gliadin felelős a tészta ragadósságáért, nyúlékonyságáért, a glutenin pedig szilárddá és ellenállóvá teszi a kenyeret. Összességében ezeknek a fehérjéknek az aránya adja a búzaszem és a liszt minőségét - minél nagyobb a fehérjék aránya, annál jobb búzával dolgozhatunk. A gliadin és a glutenin nem oldódik vízben, ám azzal érintkezve jön létre belőlük a sikér; ez egy rugalmas, a vizet megkötő anyag. Ha a sikérben több a gliadin, akkor lágyabb, ha kevesebb, akkor keményebb anyagot kapunk, amik mind befolyásolják a kenyér és a pékáruk minőségét, állagát - ezért van az, hogy különféle kenyerekhez, süteményekhez más-más lisztet használunk.
36/2004. (IV. ) ESzCsM rendelet a különleges táplálkozási célú élelmiszerekről meghatározza, hogy ezeket a különleges élelmiszereket ("amelyek különleges összetételük vagy az előállításuk során alkalmazott különleges eljárás következtében megfelelnek a meghatározott táplálkozási céloknak"), egyértelműen el kell különíteni a többi általános közfogyasztásra szánt élelmiszertől, így azon élelmiszereken, melyek általános fogyasztásra készültek, a diétás jelzőt alkalmazni tilos. Ekkor a termékeken a " gluténmentes " " lisztérzékenyek is fogyaszthatják " vagy ehhez hasonló jelöléseket lehetett alkalmazni, azonban ez az alább bemutatott rendelettel szigorodott, a termékeken jelenleg kizárólag a gluténmentes jelölés alkalmazható. 2009 évi szabályozások A Bizottság 41/2009/EK rendeletét (2009. január 20. ), amely a gluténérzékenyeknek szánt élelmiszerek összetételéről és címkézéséről szól, 2012. január 1-től kötelező alkalmazni. Ez a jelenleg is érvényben lévő rendelet. "A gluténérzékenyeknek szánt élelmiszerek olyan különleges táplálkozási célú élelmiszerek, amelyeket speciálisan úgy gyártottak, készítettek és/vagy dolgoztak fel, hogy a gluténérzékenyek különleges táplálkozási igényeit kielégítsék. "
Manapság sok olyan ember is gluténmentes diétát tart, akinek nem lenne rá szüksége - ők abban a reményben kezdenek neki ennek, hogy majd fogyni fognak tőle és egészségesek lesznek, pedig ha nem figyelnek oda, éppen az ellenkezője lesz igaz. De mi is az a glutén? A glutén a kalászos gabonákban található fehérje, ami a búzában, a rozsban és az árpában is megtalálható. Nem teljes értékű fehérje, mivel nem tartalmazza az összes, az élethez szükséges esszenciális aminosavat. A sikér, akármilyen meglepő, ugyanazt jelenti, mint a glutén, vagyis a búzafélék egyik fehérjéje. A sikér vagy glutén egy, a vizet megkötő, rugalmas anyag, ennek a fehérjének köszönhető, hogy a búzalisztből készült tészta gyúrható és nyújtható lesz. A kelesztésnél keletkező széndioxid feszítő hatásával szemben ellenállóvá teszi a tésztát. A glutén két fehérjének a keveréke, 75%-ban gliadint, 25%-ban glutenint tartalmaz. A glutén gliadin tartalma felelős a gluténérzékenység kialakulásáért. Az emberi szervezet betolakodóként azonosítja ezt a fehérjét, ami ellen azonnal fellép az immunrendszer.
Vagyis nem az étel, illetve annak egy összetevője, hanem maga a védekező rendszer a heveny tüneteknek. Ezek akár életveszélyesek is lehetnek, a viszkető, fájdalmas bőrkiütésektől egészen a fulladásig. Érzékenység esetén az alábbi tünetek lehetnek gyanúsak: hirtelen fogyás, gyakori puffadás, hasmenés vagy székrekedés, émelygés, szédülés, fejfájás, száraz, rossz minőségű bőr, esetleg ekcémás vagy hasonló jellegű kiütések. Olyan ételeket szeretnél fogyasztani, amelyek glutén- és laktózmentes alapanyagokból készülnek, kíméletes eljárásokkal, hozzáadott cukor nélkül? Nehéz ilyen ebédszállítót találni, de nem lehetetlen. Jó szívvel ajánljuk Neked a megújult Metodic Food-ot, ahol kiváló minőségű fogások közül válogathatsz, és amellett, hogy egészségesek, az alakodhoz pedig kíméletesek, még finomak is! Kattints ide a napi, illetve heti menükért. Miért érzékeny egyre több ember a gluténra? Négyszer olyan gyakori ma a glutén intolerancia, mint 40-50 évvel ezelőtt volt. Ez a technológiai változásoknak, a módosított feldolgozási folyamatoknak köszönhető.
Erről bővebben itt olvashat. vízben nem oldódó, de a vizet megkötő rugalmas, kolloid anyag a búzalisztből készült tésztát rugalmassá, gyúrhatóvá, nyújthatóvá és formázhatóvá teszi a kelesztésnél keletkező gázok (CO2 azaz széndioxid) feszítő hatásával szemben ellenállóvá teszi a tésztát megfelelő idejű és hőmérsékletű sütés után, puha, ropogós hájú kenyér vagy zsemle, kifli kerülhet az asztalunkra A búzafajták sütőipari minőségét mindig a sikér mennyisége és minősége határozza meg. sikér – glutén átlagos összetétele: 75% gliadin és 25% glutenin ha több a gliadin: lágy sikér ha több a glutenin mennyisége: túl kemény sikér Ezért van, hogy például rizsből készült rizslisztből nem lehet kenyeret sütni. Az alábbi komponensek tehetők felelőssé a cöliákia kialakulásáért: a búzafehérje gluténfrakciójának alkohol-oldékony komponense, a gliadin a rozsnál a secalin, az árpánál a hordein prolaminfrakció i is kiváltják a cöliákiát! Sajnos cöliákiás – gluténintoleranciás betegek vékonybél-nyálkahártyáján akár már egy órával gliadin tartalmú élelmiszer elfogyasztása után, kimutatható specifikus elváltozások lehetnek.
Flinke akkus háti permetező 16 L-es Műanyag háti permetező 16L-es tartállyal Egyszerű összeszerelés, könnyű használat Tisztítása nagyon könnyű Kiválóan alkalmas kertek, gyümölcsösök gondozására, permetezésére Főbb jellemzők: – Háti permetező – 16L-es műanyag tartály – Kényelmes, állítható hátpánt – Egyszerű összeszerelés – Könnyen tisztítható – Kertekbe, gyümölcsösökbe – Súly:8, 5 kg – Méret: 38*26*61 cm – Szivattyú: mini membrán szivattyú – Akkumulátor: 12V 10 Ah (teljesen zárt, karbantartásmentes)
Értékelés: Rossz Kitűnő Enter the code in the box below: Tovább Nem tudja elolvasni a képkódot? klikkeljen ide.
Ideális az alsó és felső hátizmokhoz egyaránt 4 db beépített masszázs görgővel A hátoldalon található pántnak köszönhetően székhez, üléshez rögzíthető Teljesítmény: 20 W AC adapter: 100-240 V, 50-60 Hz (input), DC 12V 2A (output) DC bemeneti feszültség: 12 V AC bemeneti áram: 1. 5 – 2. 0 A AC adapter kábel hossza: kb 140 cm Szivargyújtó kábel hossza: kb 130 cm A terméket átlagosan 3 munkanapon belül kiszállítjuk! A terméket forgalmazza a DVP Trade Kft; elérhetőségei: +36212000211; [email protected]; adószám:26363431-2-13; cégjegyzékszám: 13 09 194031; cím: 2049 Diósd Ipar utca 10. ) Szavazás! Flinke Akkus háti permetező, 16 literes 12V | Vatera Sztárajánlatok. Döntsd el te, hogy mi legyen a holnapi gruppiextra ajánlat: 500 LED-es karácsonyi égősor S1 Ultrahangos párásító A Gruppiextra tematikus társoldalai
Rólunk A Qponverzum egy helyre gyűjti Neked az összes közösségi vásárló honlap minden 50-90% kedvezményes akcióját, kuponját, bónuszát, dealjét, hogy ne maradj le egy ajánlatról sem! Folyamatosan frissülő honlapunkon megtalálhatod az összes aktuális ajánlatot, hírlevelünkben pedig értesítünk a legfrissebb akciókról minden nap.