A libamelleket erősen sózzuk-borsozzuk, a hagymás alapra helyezzük. Mellédobjuk a babérlevelet és a majoránnát, majd az egészet felöntjünk annyi vízzel, hogy éppen ellepje a melleket. Fedő alatt 1, 5 órán keresztül pároljuk a húst, majd tepsire rakjuk, leöntjük a párolásból megmaradt zsíros szafttal, és 180 fokos sütőben 20 perc alatt megsütjük. A sólethez a babot előző délután áztassuk be. A hagyomány szerint ez péntek délutánt jelenti. Másnap a kugli előkészítésével kezdjük: a hozzávalóit egy tálba öntjük, kevés víz hozzáadásával kemény tésztává gyúrjuk, és legalább fél órát pihentetjük. Mi az a sólet pontosan?. Egy öntöttvas lábasban felhevítjük a libazsírt, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, fokhagymát, az édes és a csípős fűszerpaprikát, sózzuk, borsozzuk, felöntjük egy kevés vízzel, és üvegesre pároljuk a hagymát. Ha elfőtte a vizet, hozzáadjuk a babot és a gerslit. Felöntjük annyi vízzel, hogy legalább kétujjnyira lepje el. A kuglit két egyforma méretű hengerré formázzuk, és beletesszük a sóletbe.
Sólet: autentikusan szombatra készülne, amúgy bármely ráérős napon, és kitarthat egész hétre. Kis mennyiségben nem érdemes főzni. A tökéletességre törekvő énünk máris felhördülhet, mert a sóletet nem annyira főzik, mint inkább sütik. Szép lassan, komótosan. S mint minden klasszikusnál, már kezdhetünk is a hitelességet illetően vitákba bocsátkozni. Mert miben sütik? Sólet sütőben, ahogy én készítem - Motoros konyhája. Cserépedényben, vas lábosban, zománcozottban? Netán a korral haladva és az idővel spórolva, mégis kuktába gyömöszölik? Aki idáig még csak vendéglőben találkozott ezzel a laktató egytál étellel, annak tök mindegy. Akinek anyukája, nagymamája, nénikéje, valamely boldog őse ebben vagy abban csinálta, az esküszik, hogy tudja a tutit. A lényeg, hogyha sütőbe dugjuk az edényt, az jól záródó legyen és bírja szuflával hosszú órákon át. Ha még valahogy ki is néz, az sem baj, mert a sólet az az étel, amit a világért sem tálalunk másban, mint amiben készült. © gyzs Jut eszünkbe Raj Tamás rabbi adomája. Neki is természetesen megvolt a maga nagymamája, még hozzá saját, faszénnel működő sóletkályhával.
Alternatívák: 180 fok a sütőben kb. 3 órára lerövidíti a dolgot. S igen, elképzelhető a kukta is, nagyon takarékon tartva. Lehet kiváltani a húsokat disznó alkatrészekkel is, legfeljebb tréfli lesz. Akár még csirke vagy kacsa is kerülhet bele, de füstöltet ki ne hagyjunk belőle! Füstölt marhanyelvvel is nagyon passzentos. Rendes, illetékes háztartásokban töltött libanyakat és kuglit (fűszeres maceszlisztből tojásfehérjével gyúrt ízé) is ágyaznak rá, de az már külön tanulmány. Kevesebb húst, és több gerslit is tehetünk bele, és akár némi zöldséget is, paradicsomot, sárgarépát. De akkor vegyük tudomásul, hogy ricsetet, azaz a "szegények sóletjét" csináljuk. Sólet recept sütőben. Nagyon finom, egyébként. Nyilvánvaló, hogy ilyen húzós fogáshoz legfeljebb savanyúságot, salátát készítünk. Pest legújabban felkapott helyén, a Kazinczy-Dob utca sarkán lévő Macesz Huszárban, ahol éppen Bodrogi Eszter receptje alapján készül a sólet, tormás céklát adnak mellé. Sóletügyileg egyébként melegen ajánljuk még Rosensteint meg a Fülemülét, de ez itt nem a reklám helye.
Nekem ez a minimalista verzió a kedvencem most, ami voltaképpen sokkal könnyebb a hagyományosnál, de még így is elég súlyos ebéd, pont olyan, amire az ember egy nagy, fagyos kirándulás után vágyik. Fontos, hogy többféle babbal készüljön, és legyen benne füstölt hús meg sok hagyma. Lezárt edényben, lassú tűzön készül a békebeli sólet | Sokszínű vidék. És persze az, hogy lassú legyen. Hozzávalók 4 adaghoz 500 gramm füstölt hús 150 gramm száraz tarka bab 150 gramm száraz apró bab 150 gramm száraz csicseriborsó 1 fej hagyma 3 darab babérlevél Előkészítési idő: 10 perc Elkészítési idő: 3 óra Elkészítés: A babokat egy éjszakára beáztatom. Másnap a hússal, babérlevéllel és az aprított, kevés zsiradékon megfuttatott hagymával együtt nagy, tűzálló tálba teszem és annyi vízzel öntöm fel, amennyi bőven ellepi. Beteszem a 200 fokosra előmelegített sütőbe, és 100 fokon egy teljes éjszakát, vagy 150 fokon 3-4 órát hagyom készülni.
A legjobb dolog, ami szombat délben történhet, legalábbis a tradicionális zsidó családoknál, az a sólet. Hadd meséljek el egy történetet, amely pont a sólet kapcsán esett meg velem. Már terhes voltam a lányommal, de a szülők még nem ismerték egymást, gyorsan történtek az események. Minél előbb sort kellett ejteni a bemutatásra, amelyre anyósom egy tradicionális menüvel készült, amelynek az egyik fogása a sólet volt. Az esemény tökéletesre sikerült, a sólet isteni volt, mindenki nagyon elégedetten dőlt hátra. Az ebéd végeztével a konyhába helyeződött át a buli egy része, ahol egyszer csak az asztal alatt belerúgtam valamibe. Egy vaslábas volt, tele sólettel. Kérdően néztem gyerekeim apjára, aki pillanatnyi gondolkodás után töredelmesen bevallotta, hogy az eredeti sólet bizony csúfos véget ért, vagyis odaégett, és vis majorként apósomat szalajtotta az egyik étterembe egy nagyobb adagért. Azóta egyébként ettem az anyós "igazi" sóletjéből is, és az is nagyon finom. A sólet története Az étel a zsidó vallás előírásai miatt jött létre, hiszen a mózesi törvények szerint szombaton nemcsak a munka, hanem a tűzgyújtás is tilos, viszont meleg ételt kell enni szombaton is.
Ez persze egy kis túlzás, hiszen a legtöbbször valamilyen hüvelyes adja az alapját, de ebben is nagy eltérések vannak. Ahogy a világ zsidósága, úgy a világ sóletjei is szerteszét szóródtak, vannak Indiában húsmentes, csicseriborsós, Amerikában répás-krumplis és itthon minden kóserságtól mentes füstölt csülkös verziók. A lényeg az, hogy olyan lassan készüljön, hogy ne legyen vele munka péntek délután és szombat délután között, a sólet ugyanis saját magát készíti el, a pihenőnapon pedig már csak megenni kell. Ez az elkészítési mód bárkinek elképesztően hasznos lehet, vallástól és életmódtól függetlenül. Aki például elmegy szombat reggel kirándulni, és korán beteszi a sütőbe, délután kész ebédre érhet haza, arról már nem is beszélve, hogy a sólet másnapra, ha marad belőle, talán még finomabb lesz. A régiónkban leggyakrabban elkészített recept egy iszonyú nehéz étel. Van benne marhaszegy, velős csont és füstölt libacomb is - a babok és a gersli mellett. Sok családban csak az a fontos előírás, hogy füstölt hús kerüljön bele.
Újra megmelegítve is nagyszerű. A vajpuha bab és a gersli szinte elolvad a szánkban, amit megkoronáz az isteni füstölt tarja és a tojás. Ha pedig egy ilyen finom étel mellé egy valóban minőségi, száraz vörösbort is kortyolunk, az maga a Mennyország! Jó étvágyat!
A megadott árak forintban értendőek és tartalmazzák a törvényben előírt mértékű áfát. JVÁ= a gyártó által javasolt fogyasztói ár