Kecsege (Acipenser ruthenus) Hazánkban őshonos halnak számít. A tokfélék családjába tartozik. A vizek szennyezettsége miatt ritka fajta. Étkezési szempontból előkelő helyen áll. Húsa narancssárgás, szálka nélküli. Nagyon ízletes hal. Pörköltnek is és rántva is kíváló ízű. Testében még csont sem található. Gyermekeknek nagyon ajánlott. Keszeg (Abramis)Őshonos, általában vékony, lapos testű hal. Magyarországon minden természetes vízben megtalálható. Szálka nélküli halal.fr. Halászati jelentősége nincs. Izletes, de szálkás hal. Hallé / adalék, kiegészítő / mellékhalaként is használható. A Tisza mentén sok helyen keszegből készítenek hallevet a változatosság kedvéért. Leginkább sűrűn írdalva, ropogósra sütve készítjük el. Irdaláskor elvágjuk a szálkákat s így kellemes, jó ízű ételt kapunk. Sütésének, s ízesítésének számtalan változatát ismerjük. Ajánlanám hozzá a rizlingborból készített fröccsöt. Süllő (Fogas, fogassüllő) (Sander Lucioperca) A süllő Magyarország egyik legnemesebb halfaja. Itthoni vizekben őshonos.
Unalomig ismételt és hallgatott mantra "Magyarország lakosságának a körében mennyire alacsony a hal fogyasztás átlaga" Mögé nézve viszont láthatjuk azt is, hogy miért? Vannak, akiket vissza riaszt a hal szaga, íze, vannak, akik a szálkától félnek, sokan pedig nem is ismerik a halfajtákat, ezért nem merik megvenni sem. Mi van, ha nem fog ízleni és hiába vettem meg? Nekik illetve kisgyermekes szülőknek szeretnék most segíteni, hogy nyugodtan, magabiztosan tudjanak válogatni az eléjük kerülő halak közt, ezzel is javítva a statisztikán 🙂 A felsorolás, koránt sem teljes, cikkembe elsősorban a szálkamentes, gyerekeknek is adható, mindenki számára bátran fogyasztható kategóriájú halak kerültek. Szalka nélküli halak . Pangasius filé (cápaharcsa) A legkedveltebb halak egyike. Húsa világos színű, enyhén olajos, puha, laza szerkezetű, de ami a legfontosabb, hogy szálkamentes, ezért kisgyermekek is bátran fogyaszthatják. A sokak számára oly kellemetlen halszagtól is mentes, sőt ízében sem lehet fellelni a tolakodó hal ízt.
Királyi, főúri asztalok kedvelt étke volt. Fogyasztói áránál fogva "sajnos" csak ünnepi asztalok kivételes vendége napjainkban. Húsa nagyon izletes, mondhatni teljesen szálkamentes. Gyermekek is könnyen megbirkóznak vele. Sütve / sokféle változatban / fogyasztják. Az én megitélésem szerint hazai halaink királynője. A 2 kg-nál nagyobb példányokat "fogasnak" nevezik. Megmutatom, hogyan süss szálka nélküli halat, így még a gyerekek is örömmel megeszik! - Ketkes.com. Jó szívvel tudom ajánlani. Törpeharcsa (Ameiurus nebulosus) Amerikából telepítették be hazánkba az 1900-as évek elején. Halastavainkban igen szapora hal volt. Mára a haltenyésztés gazdaságosságának szem előtt tartása miatt jelentősen csökkent az állomány. Szálkamentes, nagyon jó ízű hal. Halászlé alap ill. törpeharcsa-paprikás készítéséhez kiváló minőségű alapanyag. Lisztbe mártva, forró olajban sütve is fenséges étel. Egészségére!
Leírás A vadlazac egy igencsak közkedvelt halfajta, amelyre óriási a kereslet. Tény, hogy ezért több fajta tenyésztett megoldás is elérhető manapság, de abban mindenki egyetért, hogy a vadlazac ízével semmi más nem ér fel. Húsa sötétebb bordós árnyalatú, omlósabb, ízletesebb és zamatosabb. Mivel szálkamentes, ezért családok számára is nagy kedvenc, valamint gazdag omega 3 zsírsavakban – alacsony zsírtatalom mellett, ezért az egészségtudatos táplálkozás hívei számára is közkedvelt alapanyag. A vadlazac elkészítése sokrétűen történhet, bár sokak szerint sütve a legfinomabb, ezen felül grillezve, roston sütve és párolva is készíthetjük enyhe fűszerezés mellett. A gyorsfagyasztott formában kapható különlegességek kiengedés után szinte a frissel megegyező gasztronómiai értéket képviselnek. Mivel a modern mélyhűtéses technológia óriási fejlődésen ment keresztül az elmúlt években, valamint a feldolgozás már a halászat közben megkezdődik. Melyik az a hal, amelyikben nincs szálka?. Rendeld meg házhozszállítással és próbáld ki!
Borsozva, fűszerezve rántva, sütve, vagy grillezve ajánljuk. Angolna (Anguilla anguilla) Az 1960-as években telepítették hazánkba. Kiváló minőségű, szálkamentes hal. Kígyószerű formája miatt a házi asszonyok viszolyognak tőle. Elkészítésének módja sokféle lehet. Leginkább pörkölt-nek használják. Sokan (főleg külföldön) füstölve fogyasztják. Rántva is és sütve is nagyon finom. Busa (Hypophthalmichthys) Kínából származó fehérhusú halfajta. Vizeinkben a nagyarányú telepítésnek köszönhetően igen elszaporodott. Az orvosok szív- panasszal bíró embereknek gyakran ajánlják. Száraz, ízletes hal. Borssal hintve, sütve igen finom. Van aki pörköltnek, ill. halászlének is jó eredménnyel, mesterien főzi. Compó (Tinca tinca) A compó / másnéven "cigányhal" / a mai halastavaink doktora. Régebben igen elterjedt halnak számított. Ma már ritkábban találkozunk vele. Sűrű pikkelyezettségű, nyálkás hal. Nehéz tisztítani. Húsa jó ízű, narancssárga színezetű. Pörköltnek, ill. rántani valónak használják. Szálka nélküli halak. Enyhén szálkás.
Sózás Miután befejeztük az irdalást, a halat behintjük sóval, majd legalább két órára a hűtőbe tesszük az alapanyagot. 1 kg pontyfiléhez 2, 5 dkg só ajánlott. A só roncsolja a szálkák szerkezetét, amelyek a sütés illetve főzés során a magas hő hatására teljesen el is tűnnek, így az ételt nyugodtan és félelem nélkül fogyaszthatja bárki. Melyik hal nem szálkás? Sütni szeretném. A halfogyasztás előnyei A halhús a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében nagy szerepet játszhat, hiszen a benne rejlő telítetlen zsírsavak védik az érrendszer egészségét, a nyári hőségben pedig valószínűleg még többen megkívánják ezt a könnyű ételt. A szálkák mellett a másik gyakori "kifogás", hogy sok halnak zsíros a húsa. Szabó József, az egyik legkomplexebb hazai teleppel rendelkező Akasztói Szikiponty tulajdonosa szerint érdemes odafigyelni a vásárolt termék húsának színére. "Ha például pontyot veszünk, akkor válasszuk a rózsaszín/vörös húsú példányokat, a teljesen fehér hús zsíros lehet" – kaptuk a hasznos tippet. "A természetes táplálékra helyezzük a hangsúlyt, a pontyok főleg planktonokat fogyasztanak, és csak minimális kiegészítő takarmányt kapnak, így nem zsírosodnak.
Halételek Boros-gombás ponty 1 kg filézett ponty, 25 dkg vegyes leveszöldség, 20 dkg gomba, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 dl száraz fehérbor, fél húsleveskocka, 1 evőkanál mustár, 1 dl tejföl, 1 fiola kapribogyó, 2 dkg vaj, 1 teáskanál liszt, 1-1 mokkáskanál kakukkfű, őrölt fehér bors, őrölt babérlevél, csipetnyi cukor, só ízlés szerint A filézett halcsíkokat jól megsózom. A vajjal kikent tűzálló tál aljára szórom a megtisztított, karkára vágott zöldséget és a kis kockákra vágott tisztított vöröshagymát. Erre az "ágyra" helyezem a haldarabokat, szépen sorban, egymás mellé. Egyenletesen rászórom a megtisztított, vastagabb szeletekre vágott gombát, elosztom rajta a levétől leszűrt, félbevágott kapribogyót, majd leöntöm a bor, a mustár és a húsleveskockával elegyített 2 dl víz keverékével. Rászórom a fűszereket, majd a tálat szorosan letakarom és előmelegített, forró sütőben 25 percig párolom. Ezután nagyon óvatosan, szűrőlapát segítségével a haldarabokat kiemelem a tálból. A visszamaradt zöldséges-gombás mártást a liszttel elkevert tejföllel besűrítem és felforralom, majd a halszeleteket visszateszem a mártásba.
Alaposan nyomkodjuk meg a fasírtot, hogy ne legyenek rések a belsejében. Amikor kész, hajtogassuk rá a megmaradt papírt és tegyük 180 fokos sütőbe. Süssük úgy fél órán keresztül, majd vegyük ki, hajtogassuk le a tetejéről a papírt és süssük még vagy 15 percet. Ha ez is meg van, akkor nagyon óvatosan, a papírt fogva emeljük ki a formábó l, majd még óvatosabban görgessük az egészet a feje tetejére, hogy az eddigi alsó és oldalsó része is szépen meg tudjon pirulni. Kicsit át is kenhetjük olajjal, ha szeretnénk, majd tegyük vissza így is a sütőbe. Eredeti stefánia vagdalt. Süssük pirosra és ropogósra, ami kb. 20 perc lesz, de ez persze sütő függő is. Ha kész, várjuk meg amíg már nem nagyon forró, úgy szebben lehet szeletelni (hidegen a legkönnyebb). Ha tetszett a bejegyzés, kövesd figyelemmel a facebook oldalam is. Katt IDE!
Ez sok esetben gazdasgossági kérds is, hiszen pl. 4 db fasírozottat vagy 6 db húsgombócot nagyon gazdaságtalan lenne süőben sütni. Stefánia vagdalt tálalása Tálalhatod tálra vagy tányérokra. Köretként leginkább krumplipüré vagy petrezselymes krumpli illik hozzá, amit zöldségekkel is kiegészíthetsz. Stefánia vagdalt tálalva Képek: saját készítésű étel saját felvételei.
Igazi nosztalgikus étel, ami tökéletes párosítás egy főzelékkel, de egy szelet kenyérre helyezve is igazi csemege. Előkészület: 30 perc Főzés/Sütés: 1 óra Összesen: 1 óra 30 perc Adag: 8 szelet A húshoz: 50 dkg darálthús (sertés/marha) 2 db tojás 1-2 szelet kenyér 1-1, 5 dl tej 4 gerezd zúzott fokhagyma 1 fej kisebb vöröshagyma ízlés szerint só ízlés szerint őrölt fekete bors ízlés szerint őrölt kömény ízlés szerint őrölt pirospaprika A töltéshez: 4 - 5 db előzöleg keményre főzött tojás kolbász Akenyeret egy kis tejben beáztatjuk. Adarálthúst egy másik tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk. Ízesítjük még őrölt pirospaprikával, őrölt köménnyel is. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az apróra vágott vöröshagymát, majd alaposan összegyúrjuk. Közben a kenyeret kinyomkodjuk, hogy ne maradjon benne túlsok tej. Stefánia vadgalt – Smuczer Hanna. Hozzáadjuk a 2 db tojást, és a nagyjából 10 dkg zsemlemorzsát is. Eztis jól összekeverjük, majd a két tál tartalmát összetesszük és jól átmozgatjuk. Szükség esetén itt még tudjuk fűszerezni. Egy tepsit kikenünk zsiradékkal.