Kocsonya @Szoky konyhája - YouTube
Ez kérem szépem, nem igaz. A hústól - ezért kell bele színhús is - és a fűszerektől lesz jellegzetes íze a kocsonyának. Ezt fokozzák a zöldségek is, amelyek a tradicionális receptekben szintén nem szerepelnek, de fokozzák az ízt. Szóval semmi gond, lehet bele tenni füstölt húst, ha valaki szereti, csak ne terjesszünk butaságokat. ;-) Továbbá: a vöröshagymát ne hámozzuk meg teljesen, csak a legkülső száraz, piszkos héjat vegyük le, de hagyjunk rajta még. Egyrészt tele van az egészségünkre hasznos anyagokkal a hagyma külső héja, másrészt megfesti kicsit a kocsonyánkat. A kocsonya zselatin nélkül elkészítése: Minden húst alaposan tisztítsunk meg (a színhús lemaradt a fotóról). A bőrkéket kaparjuk le, ha szőrösek - boltban vásároltnál megesik - még, akkor láng felett perzseljük le. Az összes hús pakoljuk bele egy nagyobb fazékba, majd engedjünk rá bőven vizet. Kocsonya készítés - HáziasÍzek.hu. Tegyük oda főni, és amikor felforrt, és elkezdett habzani, akkor vegyük le a tűzről, öntsük le róla a lét (van, aki csak a habot szedi le róla, de mivel ilyenkor még a kocsonya szempontjából hasznos anyagok és ízek nem főttek ki, érdemesebb lecserélni a vizet, így legalább a bőrkés darabokat is kellően meg lehet tisztítani).
(Fotó: Gmelfi/Wikimédia) A kocsonya bemutatása A kocsonya igazából egy hagyományos hideg étel, ami szinte minden európai nép konyhájában felfedezhető. Kocsonyás állagát a megdermedt, zselésítő anya got tartalmazó levének köszönheti – innen kapta a kocsonya nevet is. Érdekességek a kocsonyáról A németek Sulze-nak, vagy gesulzt-nak, azaz kocsonyásítottnak nevezik, a szláv népcsoportok az adott nép (szerb, horvát, szlovén) sajátos szokásait követve fűszerezik. A grúz, valamint a moldvai konyhaművészet hatást gyakorolt az orosz konyhára, ezért ott is elérhető a kocsonya, és a többi zselésített készítmény. Még az askenáz zsidó konyhában is ott van a kocsonya, ott zselésítő anya gnak a csirke bőrét, lábát, csontját használják. A koreaiak mar halábból, ínakból és bőrből kocsonyás állagúra főzött, formába öntött, majd kihűlés után felszeletelt ételt készítenek, valamint különféle babfajtákból, makkból készült keményítő ből illetve hajdinából készített kocsonyás állagú, zselés ételt. A kocsonya történelme Az első írott receptje Franciaországból mar adt fenn, érdekesség, hogy Európa legrégebbi, Viandier című, Guillaume Tirel nevéhez kapcsolódó receptkönyvében már szerepel a kocsonya receptje, ez a könyv pedig 1395-ben jelent meg.
7 pizzázó Budapesten, akik miatt már mást értünk egy isteni "nápolyi" alatt! - Dining Guide Gépelje be amit keres, majd nyomja meg az "ENTER" gombot Nemrég tíz kiváló nápolyi pizzázót ajánlottunk országszerte, most jöjjön a műfaj hazai úttörője, Budapest! Kevés szomorúbb jelenség van a gasztronómiában a pocsék pizzáknál, és kevés bosszantóbb a nápolyi pizza hullámot megnyergelni vágyó szerencselovagoknál. Tommy di Napoli: olasz, mediterrán konyha - Budapest. Akik a nápolyipizza-készítés tudományát nem tisztelve – netán nem is ismerve – sütnek pizza napoletana helyett valamiféle pizza hungaricaná kat, csak szégyent hoznak a dél-olasz pizzastílusra, viszont Budapest után országszerte is egyre több helyszínen bukkannak felkiváló nápolyi pizzások. IGEN 2015-ben pizzatörténelmet írt az ekkoriban csúcsra járó Madách téren az IGEN, ahol Vidó Nóri műhelyének köszönhetően megugrott a nápolyi pizza sajátosságait – és élményét – ismerők köre. A kis pizzabárból tágas étterem lett immár Budán. A gasztronómiailag is egyre színesebb képet mutató Margit körúton üzemelnek 2019 óta.
3. Fôvárosi Állatkert/ Ausztrál Világ / Tommy Di Napoli Számomra az egyik legérdekesebb szereplő ebben az összeállításban, és kilóg minden tekintetben! A pizza nápolyi, de a hely nem hipster mint a legtöbb újhullámos és nápolyi vonalú pizzázó! Viszont nekem, ez a pizza jött be a legjobban, mint ízében és állagában, friss nem gumis a tészta, a paradicsomot nem sajnálják, és így ár érték arány rendben van. Az étterem inkább mondható lokációs helynek, de az autentikus ételek miatt, simán jönnek messzebbről is a vendégek. Megtaláltuk Budapest legjobb pizzaszeletét. A szemèlyzet látszik, hogy profi és összeszokott. Autóval könnyű megközelíteni, van parkoló, és tömegközlekedéssel is egyszerű. Nagy terasz tartozik az étteremhez, és a belső kialakítása abszolút trendi és ízléses. Mindent összevetve, nekem ez lett a legjobb pizzás hely, csak ajánlani tudom! Tommy Di Napoli címe: 1023 Budapest Árpád fejedelem útja 8. Web: Pizza Excellence / új / Káposztás megyer legszebb részén már élvezhetjük az igazi olasz tésztarecept alapján készített pizzákat.
A nápolyi előírások szerint két órát kell egyben kelnie a tésztának, minimum 6 órát pedig kibucizva. Ez egészen másképp működik, mint például a kenyérsütésnél, ahol egyben kell hosszan, formázva pedig rövidebben kelnie a tésztának. A pizzánál ez fordítva van. Ettől az előírástól függetlenül a nápolyi pizzázók - ahol dolgoztam, ahol beláttam a konyha működésébe - este bucizgatták ki a tésztákat a másnapi sütéshez, tehát inkább 20-24 órás kelesztési idővel dolgoztak. Annyi engedmény van az előírásban, hogy miután teljesen megkelt a tészta, azután leállíthatod a kelést úgy, hogy berakod a hűtőbe. Kihívás fenntartani Nóri sokat mesélt arról, néha mekkora kihívás ezeknek a minőségi elveknek, előírásoknak minden nap megfelelni. - A decemberi nyitás időszakában például volt olyan, hogy nem csak a tésztából futottunk ki, de már az egész országban nem volt olyan liszt sem, amivel tudtunk volna dolgozni. Az AVPN nagyon szigorúan szabályozza a felhasználható liszteket is, van egy lista, amikről lehet válogatni.
Kicsit tényleg olyan érzés fogja el az embert, mintha Nápoly egyik kis utcájának valamelyik pizzázójában ülne. Két TV is található az étteremben a már korábban említett meccsnézések számára. A kiszolgálás kedves és közepesen gyors, a pincérnők pedig segítőkészek. Nem volt semmilyen probléma az asztalfoglalás kapcsán sem: telefonon keresztül könnyen meg lehetett azt ejteni. 5/5! Összességében a Little Italy nem hazudtolja meg önmagát, hisz egy rövid, de annál izgalmasabb olaszországi kalandot kínál. Aki meglehetősen olcsón szeretne minőségi nápolyi pizzát fogyasztani, mindezt egy kicsit klasszikusabb éttermi közegben, az nyugodtan látogassan el! Little Italy Budapest: Budapest, Király u. 103, 1077 Nyitvatartás: szerda-vasárnap (16:00-23:00) Elérhetőség: +3613977710