A kacsamell, szerintem az egyik legízletesebb húsféle. Sajnos elég drága, így nem eszem annyiszor, mint szeretném. De most szerencsém volt, kaptam egy rakás kacsamellet, mert egy barátom tanyáján, felszámolták a kacsaállományt. Habár tucatnyi kacsás recept kavargott a fejemben, abban biztos voltam, hogy először, egy egyszerű sült kacsamellet készítek. Már csak a köretet kellet kitalálnom hozzá. A "Szakácsok könyvét" lapozgatva leltem rá a sous vide (ejtsd: szú-vid) eljárással készült fehérrépára. El is határoztam, hogy ezt ki próbálom, de azért gondoltam, biztos, ami biztos, készítek még egy kevés, a kacsához már jól bevált, párolt/karamellizált sárgarépát. Íme! Hozzávalók (2 személyre): · 1 kacsamell (kb. 30dkg. ) · 6-8 db. Premium Sous-Vide Konfitált Hízott Kacsacomb – Cornwell. kisebb fehérrépa · 3-4 db sárgarépa · 1 dl kocsonyás, sötét alaplé · 2 zsálya levél · 1 ág kakukkfű · olívaolaj · só, bors, cukor A kacsamell pácolásához: · 1 ág rozmaring · 2 ág kakukkfű · 2 gerezd fokhagyma · só, bors · napraforgóolaj Előkészületek: Először is, a kacsamellet bepácolom.
A LIBACOMB jó étel. A libacombot is, mint minden mást, lehet bonyodalmasan készíteni, s lehet egyszerűbben is. Az egyszerű készítési módok egyik régi, jó eredményt hozó módozata a zsírban abálás. Abálással a libacomb nem szárad ki, omlós lesz, vagyis éppen a sült libacomb leggyakoribb hibáit lehet így elkerülni. Abálást emlegetek, pedig ma már leginkább konfitálást illene mondanom. Házilag szuvidált kacsamell | Nosalty. Persze semmi népieskedés nincs az " abálás" szó használatában sem, csupán annak a kiemelése, hogy ez a technika hazánkban is elterjedten működött, s működik mind a mai napig, ahogy szerte Európában is mindenütt. A sertés, a liba, a kacsa, vagyis a bőséges zsírt adó állatok abálása (konfitálása) kéz a kézben jártak, hiszen a zsír is és a hús is egyidejűleg állt rendelkezésre, egyidejűleg kellett valamit kezdeni vele. ma már azonban a városi asztalokon a hús és a zsír külön jelenik meg. Bőrös, vagy testhájat és libacombot is külön-külön vásárolunk. A libazsír ráadásul cseppet sem olcsó, ezért ma már kevésbé áldozzuk fel a konfitálásra.
Előre utalás A legkényelmesebb megoldás nem kell készpénzt tartania magánál, nincs szükség bankkártyára. Válassza az előre utalást és a megrendelést követően kapott díjbekérőn lévő bankszámlaszámra utalja át a megrendelés összegét. Amint pénz megérkezett a számlánkra máris telefonálunk Önnek, és átveheti a megrendelt terméket az Ön által választott átvételi módon.
A válasza azonban alaposan meglepett. Hazai vizsgálatok szerint ugyanis: 100 SousVide Supréme vásárlóból 80 még hónapok múlva is rendszeresen használja a készüléket. A tökéletes libacomb A tökéletes libacomb ( kacsacomb, pulykacomb, stb. ) elkészítése formázással és sózással kezdődik. A combok formázása során a felesleges bőrös hájat levágjuk. A combot szép formájúra alakítjuk, majd durva szemű tengeri sóval alaposan besózzuk. A besózott combokat edénybe, tányérra tesszük és adunk hozzá némi rozmaringot is. Hűtőszekrényben, lefedve, egy napot hagyjuk állni. Ezalatt a só kellemesen átjárja a húst. (További sózásra már nincs szükség. ) A besózott combokat edénybe, tányérra tesszük és adunk hozzá némi rozmaringot is. A sózási idő elteltével a combokról a sót bő, hideg folyóvízzel lemossuk és a húst papírtörülközővel szárazra töröljük. Az így előkészített húst libazsírral, ízlés szerinti fűszerekkel vákuumzacskóba zárjuk és szuvidáljuk. A SousVide Supréme készülékek szállítója a SousVide Hungary.
A sóoldatozott és borsozott kacsák mellét a bőrös oldalukon kisütjük és vákuumtasakban hőkezeljük, majd jégkásában sokkolva hűtjük. (VIDEÓ) A tizenöt perc alatt asztalra varázsolható kacsamell szinte bármilyen köret opcióval jól szerepel. Az étel befejezésén lépésről lépésre végigvezetünk Tárolási javaslat: hűtőben a feltüntetett szavatossági idő betartásával. Felbontás után 1 napon belül felhasználandó!
8081 Zámoly, Kossuth u 28 Bemutatkozás Árlista Elérhetőségek Értékelés Vélemények A Pedro Söröző és Étterem Zámoly településén, a Kossuth u 28 szám alatt található. Helyén egy régi, hagyományos felépítésű parasztház állt, gazdasági épülettel, és konyhakerttel. A nyitás után a régi házban kapott helyet a konyha, a söntéspult és az első vendéglátó hely is. Az étlapon a hagyományos házias ízekkel találkozhatunk. Téli időszakban 200 fő, nyáron 250 fő részére tudjuk vállalni baráti találkozók, esküvők és egyéb rendezvények lebonyolítását. Zámoly pedro menu de la semaine. A középső teraszon lehetőség van meghittebb családi események, pl. : házassági évfordulók, keresztelők, stb. megtartására is. Elérhetőség Pedro Söröző 8081 Zámoly, Kossuth u 28 Telefonszám: +36 22 452 702 Vissza a lap tetejére Kis Kitti véleménye Közepes Mikus István véleménye Még nem adtak rá okot, hogy csalódnom kellett volna. Buga Jakab véleménye Szar volt a cigánypecsenye tegnap, büdős hús, tubusos fokhagyma rém, hadd ne mondjam! Bársony Csabáné véleménye Évek óta kiváló minőség, elfogadható árak, barátságos személyzet, gyors kiszolgálás.
Találatok száma: 1 találat Zámoly településen Pedro Söröző és Étterem Zámoly A Pedro Söröző és Étterem Zámoly kedven vendéglátó egysége. Köszönheti annak, hogy egyedüliként házhoz is szállít Zsámoly egész területén. A Pedro Zámolyon vár Zámoly, Kossuth u 28 10 értékelés Megnézem
03 a párjával Jó Pedró kocsmájában néha zene szól, friss a sör, lehet parkolni. Belül retro berendezése. k. Az adagok nagyok, szépen tálalva, a felszolgálás gyors. Az árak a középmezőnyben. Házi sörét sokan dícsérik, én nem ittam. A parkolás kicsit problémás, főleg, ha valaki nem felfelé akar menni. Egyszer... 05. Menü - vélemények a Pedro Söröző Zámoly helyről. 15 a párjával Gyenge Csalódás volt sajnos az étterem. Sokat hallottunk róla és mindenki dícsérte, ezért idén elöször elmentünk étterembe és ezt a helyet választottuk. Igazi retro hely, ezzel nincs is baj. A hely szinte üres volt, forgalom nagyon minimális. Vélhetően ennek köszönhető hogy az ételek bár jól néztek ki... Értékelést írta 4 1 2 Legnépszerűbb cikkek Érdekes cikkeink