Leggyakrabban gyermekkorban alakul ki, de életünk során bármikor jelentkezhet a tojásallergia. És bár a tojás nagyon gazdag fehérjében, szénhidrátban, értékes vitaminokban és ásványi anyagokban, szerencsére könnyedén helyettesíthető más ételekkel. Abban az esetben beszélhetünk erről az ételallergiáról, ha szervezetünk a tojásban található valamelyik fehérjét allergénként ismeri fel, emiatt az immunrendszert védekezésre készteti. A tojásallergia tünetei. A tojásban körülbelül negyvenféle fehérje van, ezek közül bármelyik előidézhet allergiás reakciókat, a legerősebb allergénhatást azonban az ovalbumin, a konalbumin, a lizozim, a vitellin, az ovomucoid és az ovoglobulin esetében figyelték meg. A tojásallergia tünete – a legtöbb ételallergiához hasonlóan – lehet bőrkiütés, ekcéma, visszatérő köhögés, hányinger, felső légúti panaszok, emésztési problémák, hasmenés, asztma. Ha a tünetek összefüggésbe hozhatók tojástartalmú ételek fogyasztásával, próbaképpen el kell hagyni a tojást az étrendből. Ha ennek következtében elmúlnak a panaszok, néhány hét múlva érdemes újra tojásból készült ételt enni, mert ha a panaszok ismét megjelennek, egyértelmű, hogy tojásallergiáról van szó.
Tojásallergia általában gyermekkorban alakul ki, felnőtteknél ritkábban fordul elő. A tojás kb. 40 féle fehérjét tartalmaz. Az allergiás reakció általában a hőstabil fehérjefrakciókra alakul ki, illetve ugyanilyen erős allergén a tojássárgájában lévő szikhártya is. Tojásérzékenység esetén, ezért sem a tojásfehérje, sem a tojássárgája fogyasztása nem javasolt. Keresztallergia, esetén bizonyos anyagok ugyanazokat a tüneteket válthatják ki, mint az adott fő allergén, erre tojásallergia esetén is oda kell figyelni. Ennek következtében a szárnyasok húsát sem javasolt fogyasztani, ezen felül kerülendő még a tollból készült ágynemű és ruházat használata is. A tojásallergia megelőzése érdekében a csecsemő kilenc hónapos koráig ne kapjon tojássárgáját, tojásfehérjét pedig csak egyéves kora után fogyasszon! A tojásallergia tünetei bőrviszketés, kipirosodás, bőrkiütés, száj körüli zsibbadás, az arc, a torok duzzadása, légzés nehézsége, hányás, hasmenés, hasi fájdalom A tojásallergia diagnózisa tapasztalati, vagyis a tojás fogyasztását követő tünetek kialakulásán alapszik, illetve vérvizsgálatra is sor kerül, amely során a vérből immunológiai faktorok meghatározása történik.
Sokan nem tudják, de létezik egy úgynevezett keresztallergia. A keresztallergia azt jelenti, hogy bizonyos anyagok ugyanazokat a tüneteket váltják ki, mint az adott fő allergén. Azoknál, akik allergiásak a tojásra, előfordulhat, hogy esetenként a csirkehús fogyasztása után is jelentkeznek az allergiás tünetek. Ennek ez a bizonyos keresztallergia áll a hátterében, amelyet az anyagok kémiai szerkezetének hasonlósága eredményez. Olyan kicsi ugyanis a két anyag közötti különbség, hogy sok szervezet-különösen akkor, ha már fokozottan érzékeny az egyik anyagra-nem tud különbséget tenni közöttük. Egyes tojásallergiás betegeknél a szárnyasok tollának allergénjének belélegzése, vagy bőrérintkezése is kiválthat keresztallergiát. A tyúktojásra allergiás személyek esetenként fürj-és pulykatojást fogyaszthatnak, azok ugyanis alacsonyabb mértékű allergizáló tulajdonsággal rendelkeznek. A tojásallergia diagnózisa tapasztalati, vagyis a tojás fogyasztását követő tünetek kialakulásán alapszik. Amennyiben a tünetek a tojást tartalmazó ételek fogyasztásával állnak összefüggésben, első lepésként a tojást ki kell iktatni az étrendből, mellyel megszüntetjük a tüneteket.