Céklapucoláskor mindig Paulo Sorentino Nagy szépség című filmje jut eszembe, vagyis a Mária nővért játszó Giusi Merli időtlen arca, ahogy, szerintem kicsit kajánul, azzal felel a saját magának feltett kérdésre, mármint, hogy miért is eszik kizárólag gyökereket, hogy "le radici sono importanti". Mert a gyökerek fontosak. Céklapucoláskor ezt a mondatot szoktam olaszul ismételgetni, és közben élvezem, hogy a tenyerem befesti a céklalé. Ha nem élvezném, akkor is befestené, úgyhogy inkább örülök neki, és már előre azon gondolkozom, milyen jó is lesz majd körömkefével ledörzsölni a nyomát a bőrömről. Céklaleves almával. Nagyon szeretem a céklát, ahogy néha finoman, néha tolakodóan felbukkan benne a föld íze és aromája, vadul, de mégis fogyaszthatóvá szelídítve. Szeretem, hogy egyszerre tud köret és főétel lenni, ha akarom levesbetét, ha akarom húspótlék, főzelékek feltéte. Még a törökországi, fermentált céklaléből készült üdítőt is szerettem, pedig az sokak számára kihívást szokott jelenteni, annyira sajátos íze van.
A legkedvesebb céklareceptemhez nem sült cékla kell, ez a csípős-paradicsomos céklafőzelék, amit Maduhr Jeffry híres indiai szakácskönyvéből tanultam, nála a római kömény a cékla alapfűszere, és ez valóban annyira izgalmas és találó ízkombináció, hogy néha még a sütőben sült céklára is szoktam római köményt szórni. Céklaleves | Felelős Gasztrohős. Ez úgy készül, hogy olajon római köményt és hagymát pirítunk, ehhez azonos mennyiségű lehéjazott és kimagozott paradicsomot illetve hámozott és ujjnyi darabokra vágott céklát adunk, csípős paprikát keverünk hozzá, lassú tűzön addig főzzük, amíg a cékla meg nem puhul, aztán nagy lángon elfőzzük a levét, amíg szinte száraz nem lesz. Ennél az ételnél is érvényesül a cékla kettős természete: főtt rizzsel feltétként működik, de kacsához, vagy éppen vadsülthöz (és most a vörösborban párolt, vargányával töltött őzcomb jut az eszembe) is adtam már köretként. Végezetül pár szó a céklachipsről. A cékla nagyon jó chips alapanyag, vékonyra vágva, olajjal finoman megkenve és megsózva sütőben is süthető, de én pár éve elkezdtem mikróban csinálni éhségelverő krumpli chipset, és mióta céklával is kipróbáltam, azóta inkább úgy csinálom.
A céklát meghámozom, aztán a hámozóval további hajszálvékony szeleteket vágok belőle, ezeket elrendezem körben egy tányérformára vágott szilikonos sütőpapíron (középre nem teszek belőle, az gyorsan megégne), enyhén megsózom, aztán két-három percig mikrózom. Tökéletesen ropogós lesz, és finoman előédesedik belőle a céklaíz lényege. Önmagában is nagyon jó, de változatosságot csempész bármilyen céklás tányérra. Céklasaláta tormával és almával • Recept | szakacsreceptek.hu. Merthogy a gyökerek fontosak. Különösen a cékla.
Az ősz szuperzöldsége az egészséges és finom cékla, amiből ízletes levest készíthetsz. Érdemes rendszeresen fogyasztani, mert tele van vitaminnal, ásványi anyagokkal, és felturbózza az immunrendszert. Mivel nagyon kalóriaszegény, akkor is kiváló, ha diétázol. A céklát pucold meg, és nagyobb lyukú reszelőn reszeld le. A hagymát aprítsd fel, majd a forró vajon kezdd el párolni. Ha már üveges, add hozzá a céklát, és együtt is süsd egy-két percig. Közben ízlés szerint fűszerezd sóval, borssal, szerecsendióval, és morzsold bele a leveskockát. Öntsd fel annyi vízzel, hogy mindent ellepjen, majd jó fél órán át főzd. Amikor a cékla puha, vedd le a tűzről, és botmixerrel pépesítsd. Ha túl sűrű lenne, önts hozzá kevés vizet. Tedd vissza a tűzre, majd facsard bele a citrom levét, és add hozzá a mézet. Amikor már forr, állandó keverés mellett keverd hozzá a joghurtot. Forrald össze, és már tálalhatod is.