Ezután jöhetett a vákumtasak. Tettem mellé egy kis vajat, és rozmaringot. Aztán az átlényegült várakozás a sous vide készülék mellett. Mivel biztosra akartam menni, ezért 70 fokon, kettő és fél órán át "várakoztam". Az eredmény elég jónak tűnt. Már csak serpenyőben kellett megpirítanom, kis vajon. A bőrét nem voltam hajlandó bevágni, így szépen egyben 3 perc alatt megpirítottam, a másik oldalának elég volt egy perc, a fűszerek szépen rápirultak. Szeretem az ízletes köreteket. Sosem vonzott a zacskós rizs, vagy egy egyszerű krumplipüré (bár tejszínnel igen jót lehet csinálni), de ha kicsit lehet vele trükközni, máris sokkal érdekesebb. De mivel a kacsához valami édesebbet képzeltem el, ezért nekiláttam egy fehérrépa pürének. Szörnyű csalás amit csak óvatosan írok le, mert kicsit szégyelnem kell, hogy leveskockából csináltam egy fél liter alaplevet. Ebben főztem a kb. fél kiló felkarikázott, megpucolt pertezselyemgyökeret nagyjából 10 percig. Tökéletes ROZÉ KACSAMELL grillezett cukkinivel, céklapürével - YouTube. Közben hozzáraktam egy kis vajat, és borsot. Nagyon finom illata van már amig készül is.
Mikor már nagyjából megpuhult, hozzátettem kb. 2dl habtejszínt, még egy kis vajat, kb. 15 deka sárga cheddar sajtot, és igyekeztem besűríteni. Közben nagyjából összenyomtam, hogy a botmixerrel már csak kicsit kelljen pépesíteni. (nem szeretem ha nem marad meg a textúrája) A húst felvágtam, tányérra tettem, raktam mellé kicsit a püréből. A pűrére tettem kis zsirt (amit a tasakból egy bögrébe öntöttem) és szúrtam bele egy kis ág rozmaringot, hogy ízlés szerint lehessen az ételhez fogyasztani. Rozé kacsamell fokhagymás vajas tésztával - Hírnavigátor. És kész. Érdemes kis falatokban fogyasztani, úgy tovább tart!
Ehhez olyan maghőmérőt használtunk, amely sütés közben végig benne volt az egyik kacsamellben. Természetesen nem kell egy ennyire szofisztikált eszköz egy kacsamell megsütéséhez, némi rutinnal jól érezhető a húst ujjunkkal megnyomva, hogy hol tart a készültségi szintje. Egyszerűen fogalmazva: az alulkészült hús túlságosan lágyan reagál az ujj nyomására, míg a túlkészült hús félreismerhetetlenül keményebb lesz a kelleténél. Természetesen papírforma eredmény született, amelyet az alábbi képpel is illusztrálunk. Nagyobb képért klikk. A 60°C-ig elvitt baloldali mell zsenge és omlós, a 74°C-ig elvitt jobb oldali úgymond 'készre sült' hús jellegű. A kacsa zsenge "szalonnájából" is több élvezhető a rozé verzióban, a 74°C-s mell zsírjának nagyobb része kisül már. Viszont több füstöt kap, ez is lehet élvezeti szempont, legalább 1 órával többet töltött a rácson, 110 ° C-on. Az alábbi képen látható gyönyörű mahagóni szín már a hosszabb időn át zajló füstön sütés eredménye. Ezzel együtt, a tovább sütött hús láthatóan kisebb is, a nedv- és zsírveszteség miatt.
A kacsamell az a húsfajta, amivel a sous-vide csodát tesz. Egy báránybordát, vagy egy gyönyörű marhahús-darabot sous-vide nélkül is, serpenyőben, locsolgatva majdnem sous-vide szinten el tudok készíteni. A kacsamellel azonban ez nem működik! A sous-vide eljárással a kacsamell megadja magát, mindenét odaveti nekünk. A bőrös kacsamell-filék aljáról letisztítjuk a bőnyeget, a zsíros bőrt pedig szükség esetén trimmingeljük. A bőrön harántirányba kockarácsot vágunk. A kacsamelleket mindkét oldalukon sózzuk-borsozzuk (frissen őrölt fehér bors), majd egyenként vákuumfóliába csomagoljuk és légmentesen lezárjuk. A technikát, ha nem áll módunkban sous-vide-olni, megközelíthetjük a pochè-grillè eljárással, lásd egy korábbi bejegyzésben/ Serpenyőben sült libamell. Sous-vide főzés: A kacsamelleket megfelelő méretű rácsra helyezzük, gondosan ügyelve, hogy ne fedjék egymást, és sütőbe tesszük. 1. lépés: Sütőben, gőzben, 85°C-on, 5 percig. 2. lépés: 56°C-on, amíg a kacsamellek maghőmérséklete eléri az 54°C fokot.
M1 műsor Cool tv műsor ma Film+ műsor ma vie gy kirajzoldott elttnk egy j tlet: a kzeledsi tbla tlete. gyfelnk volt az els, akinek ezt javasoltuk, s beleszeretvn a lasst tbla tletbe, azonnal meg is rendelte a 60as kzlekedsi tblt, utalvn ezzel apukja korra; valamit arra, hogy mr illene egy kicsit visszafogni a tempbl. Annyira megtetszett a kzlekedsi tbla ajndk gyfelnknek, hogy rgtn mg egy golfplya tblt is rendelt, a kszl gyakorlplyt jellend az desapja farmjn, mellyel esetleg eligazodhatnak az arra jrk. Mondanunk se kell taln, de ez volt a cscs ajndk, a jeles napon az ajndkozsnl az apuka nagyon rlt, azon nyomban kivitte a kertbe a tblkat s fellltotta jelzs gyannt, de a lasstssal nem igazn tudott azonosulni, gy mg aznap a 60-as szm mg egy pontot tett. Film Műsor Ma. J Kerek szletsnapra ilyenkor nagyon meghat s szven tall ajndk mg a szletsnapi album tovbb fejlesztett varicija. Ez a varici a rgi jsgok lapjaibl sszelltva, egy kvhzi jsgtartba helyezve hen tkrzi a szletsnapon, rgi idkben megjelent jsg hangulatt.
50h Paul az egykor szebb napokat látott író most egy forgatókönyvön dolgozik a hegyek közt megbújó házban, ami ha bejön, talán újra felpörgetheti karrierjét. A férfi egy nap felvesz az autójába egy vándort. A vacsora után Paul felajánlja Jacknek, hogy befogadja a házába, maradjon nála. A fiatal Jack inspirálja és segíti az írásban, és nem mellesleg súlyos titkot hordoz, valójában brutális sorozatgyilkos. Nemsokára hatalmas vihar csap le, megszűnik az áramellátás. A két férfi magára marad a házban. Mérsékelt égöv - Duna Tv, február 23. Film Plusz Tv Műsor Ma: Film+ | Heti És Mai Aktuális Tv Műsor Újság Részletesen. 55h A hegyektől elzárt kis faluban élő Kalán Imre körorvoshoz látogatók érkeznek. Két rokon fiú és barátjuk, a pályakezdő doktor, Király András, Kalán fiatal feleségének egykori nagy szerelme. Az ortodox sztálinista Kalán életét teljesen betölti legfőbb szenvedélye, a vadászat. András előtt lassan feltárul a vidék fontos embereinek belterjes, fullasztó világa. Látja, hogy Mari nem szereti férjét. Megpróbál közeledni hozzá, de a nő elutasítja. A féltékeny és agresszív Kalán mit sem törődik ezzel...