Április 6-án ünnepeljük világszerte az olasz gasztronómia egyik kulináris kincsét, a carbonarát. Az eseményt világszerte olyan sokan követik, hogy erre a virtuális rendezvényre egy külön hastaget is létrehoztak: #carbonaraday. A carbonara viszonylag modern receptnek számít. Úgy tartják, hogy a II. világháború után az amerikai katonáknak – akik hozzá voltak szokva a tojással és húsos szalonnával készült ételekhez – kedveskedtek ezzel a római étellel. A tökéletes recept Minden szakácsnak megvan a maga titka azzal kapcsolatban, hogy szerinte hogyan kell elkészíti a tökéletes carbonarát. Spaghetti alla carbonara, ahogy az olaszok készítik. Egy olasz szakács számára a tökéletes tésztához 5 összetevő szükséges: guanciale, pecorino, tojás, só (csak a tészta főzőlevébe kell tenni belőle) és fekete bors. Ország- és világszerte léteznek a carbonarának különféle alternatív változatai is, mint például Spanyolországban tejszínt is adnak hozzá, Kínában és Malajziában csirkével készítik. Van, aki szerecsendióval (például Olaszország észak-keleti régióiban), és van, aki petrezselyemmel is ízesíti.
Hagyományos húsvéti ételek Közeleg a húsvét, lassan meg kell tervezni a húsvéti menüt, amelynek minden családban vannak fix, kihagyhatatlan elemei. Ilyen például a húsvéti sonka tormával és a fonott kalács, amelyeket szinte kötelező elkészíteni húsvétkor. De a töltött tojás, tojássaláta, sárgatúró, pogácsa, sonka- és sajttekercs, a répatorta vagy a linzer sem hiányozhat a húsvéti asztalról. Carbonara olasz recept idag. A hidegtálakhoz készíthetünk göngyölt húst, egybesült fasírtot és salátát is. Hogy le ne maradjon semmi fontos a bevásárlólistáról, összegyűjtöttük azokat a recepteket, amelyek részei a hagyományos húsvéti menünek, a levestől a főételen át a desszertig megtaláltok mindent, és a húsvéti reggeli fogásait is elmenthetitek.
Kevesen tudják, de az eredeti olasz carbonara pont olyan egyszerű, mint az egyszer egy. Nincs benne se hagyma, se tejszín, viszont olyan krémes és gazdag a szósz, ami körbeöleli a tésztát, hogy mindig ezt kéri majd a család! Hozzávalók 500 g spagetti tészta 30 dkg húsos füstölt szalonna 3 tojás bors parmezán sajt Elkészítés A tésztát lobogó vízben kezdjük el főzni. A szalonnát vágjuk föl csíkokra, hogy minden darabba jusson a zsíros és a húsos részből is. Pirítsuk meg, ameddig szép piros nem lesz. Borssal hitsük meg, majd adjunk egy merőkanálnyit a tészta főzővizéből, hogy a kifőtt keményítő szép sűrű szószt csináljon majd a szalonna mellé. Forraljuk addig, meddig csak egy kicsi lé nem marad a hús alján. Húzzuk le a tűzről, és hagyjuk kicsit hűlni. Carbonara olasz recept na. Ekközben verjük föl a tojásokat egy tányérban. Fontos, hogy tényleg ne a forró szalonnára öntsük rá a tojást, mert akkor rántottát kapunk. Az elhűlt húshoz adjuk a tojást, keverjük el, majd adjuk hozzá a leszűrt, forró tésztát és keverjük össze a tojásos masszával.
Így készül a mennyei olasz carbonara! Fotó:
Az orvosi vizsgálati lappal ellátott hadifoglyok és internáltak ezután visszavonultak a Pavilon Laktanyába, ahol a Hadifogoly Átvevő Bizottság nyilvántartásba vette őket, rögzítették a legfontosabb adataikat; illetve ekkor történt meg a katonák leszerelése is. Második világháborús fogolykartonok online – Aktakaland. Mindenki megkapta a hadifogoly igazolványát, valamint a díjmentes utazási igazolványt és az egyszeri gyorssegélyt, ami kezdetben 5 Ft volt, majd a későbbiekben 20 Ft-ra nőtt. Legvégül pedig a Vöröskereszt munkatársai rögzítették a kintről hozott üzeneteket vagy egyéb információkat a betegen hátrahagyott vagy elhunyt bajtársakról. A Népjóléti Minisztériumnak megküldött névjegyzékek a Hadifogoly Átvevő Bizottság kézzel írt nyilvántartásainak egy-két napon belül – csökkentett adattartalommal – legépelt másolatai, amelyek közt mégis vannak eltérések. Egyrészt mert az előbbiből több nap is hiányzik részben vagy egészben, másrészt mert számtalanul sok az elírás, félreolvasás a gépelt anyagban (akad példa arra is, hogy a kézzel írt férfi keresztnevet női keresztnévnek írták át).
Keresési funkciók Azt szeretnénk, ha sokan rátalálnának arra a hiányzó adatra, amely gazdagítja a család emlékezetét, ezért a keresés folyamatát segítő oktatóvideót készítettünk. Videónkban bemutatjuk, hogy az adatbázisban való sikeres kereséshez többféle út is vezethet. Két valós példán keresztül szemléltetjük, hogy szerintünk hogyan érdemes az adatbázisban keresni. Kortól függetlenül mindenkinek ajánljuk a videó megtekintését! A SZOVJET HADIFOGOLYTÁBOROKBAN MEGHALTAK ADATBÁZISA – Adatbazisok.hu. A gyűjteményben jelenleg a legfontosabb személyes adatok (illetve azok különböző kombinációja) alapján érdemes keresni a hozzátartozókra, úgy mint: vezeték- és keresztnév születési adatok (születési hely és időpont) A névre történő keresést több lehetséges névváltozat közlésével segítjük. Emellett a gyűjtemény sokféle keresési funkcióval rendelkezik. Az eredeti, orosz nyelvű dokumentumok digitális másolatai is megtekinthetők. Az adatbázis tartalmazza még: a fogságba esés helyét és idejét, a fogoly katonai rendfokozatát, a fogolytábor nevét, elhagyásának okát és idejét, illetve, amennyiben az illető személy elhunyt a hadifogoly-táborban, abban az esetben az elhalálozásának időpontját és az eltemetésének helyét.
KAPCSOLÓDÓ ADATBÁZISOK
Ráadásul az adatok tovább torzultak, amikor a 2010-es évek során az orosz kollégák a kartonok alapján elkészítették az adatbázist: ekkor a 70 évvel korábbi kézírás alapján rögzítették az általuk nem értett magyar nyelvű, de cirill betűkkel leírt szövegeket. Az adatok automatikus orosz-magyar átírását, helyreállítását a NYTK munkatársai végezték Sass Bálint vezetésével. A feladat tehát a "Ковач Йожеф – Kovács József" jellegű transzkripció megvalósítása volt. A nehézséget az okozza, hogy a torzulások miatt a betű-betű megfeleltetés a legritkább esetben ad helyes megoldást. Elérhető a Szovjetunióba elhurcoltak adatbázisa - 2021. március 4., csütörtök - Háromszék, független napilap Sepsiszentgyörgy. Tömegesen fordulnak elő nehezen algoritmizálható esetek, mint például: Цилбауер – Zielbauer, Дейло – Béla, Саотморской – Szatmár, Гонграмеде – Csongrád, vagy Кишкупфьилстьгаза – Kiskunfélegyháza. Sok esetben több egyenrangú lehetséges megoldás is adódik, amelyek közül már nem lehet vagy nem érdemes automatizált módon választani, például: Эрин – Ernő; Ervin; Erik. Megkapjuk hatszázezer, szovjet fogságba esett magyar adatait:
Közölte, hogy az adatok átvételét követő egy éven belül sikerült hozzáférhetővé tenni azokat mindenki számára, ugyanis 2021. február 25-től elérhető az AdatbázisokOnline felületén. Az oldalon közöltek szerint a Magyar Nemzeti Levéltár és az Orosz Állami Hadilevéltár (RGVA) 2019. április 8-ai megállapodása alapján került az utóbbiban őrzött, a II. világháború alatt és után a Munkás-paraszt Vörös Hadsereg által foglyul ejtett, internált, illetve letartóztatott, majd a Szovjetunióban hadifogolyként nyilvántartott magyar nemzetiségű személyek (katonák és civilek) úgynevezett nyilvántartó kartonjainak digitális másolata a Magyar Nemzeti Levéltár őrizetébe. 2019. december végéig csaknem 682 ezer nyilvántartó karton másolatát adták át, valamint elkészítettek egy orosz nyelvű, cirill betűs adatbázist is, amely a nyilvántartó kartonokon szereplő, az egyes személyekhez köthető legfontosabb információkat tartalmazza: a hadifogolyként nyilvántartottak vezeték- és keresztnevét, születési adatait, nemzetiségét, a fogságba esés helyét és idejét, a tábor elhagyásának okát és idejét, illetve ha az illető meghalt a hadifogolytáborban, akkor annak időpontját és okát is.
Az így létrejött öt, különböző adatbázis (Hadifoglyok a Szovjetunióban, Szovjet temetői nyilvántartások, Oroszországi Föderáció hadifogoly temetői, a történelmi Magyarország területén elesettek, keleti hadműveletek áldozatai) a feldolgozás előrehaladtával szinte végeláthatatlanná növekedett. Csak az Oroszországból származó nyilvántartásokban 65170 személy szerepel, akik közül 29168-t sikerült azonosítani a magyar nyilvántartásban is szereplő adatokkal. Összességében azonban különböző forrásokból több mint 170 ezer név feldolgozásáról volt szó, amiket a 650 Oroszországi hadifogoly temető adataival is össze kellett vetni. Egy-egy névhez természetesen egyéb adatok, mint születési év, katonai rang, halál oka is tartozik, tehát a feldolgozott információ még a fenti számoknak is többszöröse volt. Mindehhez tegyük hozzá, hogy az eredeti nyilvántartások és dokumentumok 60 éve hányódnak, ezért az állapotuk számos kívánnivalót hagyott maga után. Tehát a munka egyaránt igen komoly kihívásokat támasztott a résztvevő történészek, levéltárosok és az informatikusok számára – mondta el Verseghi-Nagy Miklós, a KFKI Csoporthoz tartozó IQSYS Informatikai Rt.