A mártások az ételek ízét, tápértékét jelentékenyen növelik. Főleg a főtt húsokhoz adjuk őket. Hústalan napokon a főzelékfelfújtak, a krokettek, a zsírbansült, vagy kirántott főzelék- és tésztafélék egy jó mártás kíséretében pótolják a húst. A jóízű mártás a leggyengébb húst és a legegyszerűbb főzeléket is ízletessé, táplálóvá teszi. Paradicsom mártás ftt húshoz teljes film. Minden meleg mártásnak forrónak és simának kell lennie, ezért tálalás előtt átpasszírozzuk és újból felforraljuk. A mártás se nagyon híg, se nagyon sűrű ne legyen. Ha rántással készítjük, a rántást előbb félórán át főzzük, azután adjuk hozzá azt, amiből készíteni akarjuk. Ha tárkonyból, sóskából, kaporbók gombából készítjük, ezeket megmosva, felaprítva előbb zsírban pároljuk, csak azután adjuk a kifőtt rántáshoz vagy felforralt habaráshoz. Minden mártás ízét akár rántással, akár habarással készítettük, lényegesen feljavítjuk, ha tálalás előtt pár kanál tejfölt keverünk bele. Ne készítsük a mártásokat nagyon édesre, csak annyi cukrot tegyünk, amennyi az ecet vagy más savanyítószer ízét enyhíti.
Mártásvariációk hollandi alapmártásból: Beárni mártás: tákonnyal, tárkonyecettel, vagy ha bárányhoz adjuk: mentával Firenzei mártás: parajpürével Máltai mártás: narancslével és blansírozott narancshéjjal Hozzávalók: 12 dkg olvasztott vaj 2 tojássárgája csipet só fehérbors Elkészítés: A tojássárgáját vízfürdő felett sózzuk. Vannak, akik egy kanál hideg vizet vagy tejszínt adnak hozzá. Lassan, folyamatos habverős keverés mellett, nehogy rántottát kapjunk, hozzáadjuk az olvasztott vajat. Addig keverjük, amíg besűrűsödik. Paradicsom mártás ftt húshoz 2. Borsozzuk, tehetünk hozzá kevés frissen facsart citromlét és jó minőségű fehérbort is. Meleg fürdőn tartjuk tálalásig. Barna mártás Névváltozatai: spanyol mártás, barna szósz Lepirított csontokból, alapléből, zöldségekkel készü l, elkészítése igen időigényes, kis adagokban lefagyasztva sokáig eláll. Vörös húsokhoz, libamájhoz kitűnő. Mártásvariációk barna alapmártásból: Madeira mártás: Madeira borral Egri mártás: Egri bikavérrel, vajjal - libamájhoz Barna gombamártás: gombával Hozzávalók: 70 dkg marha, borjú, sertés, birka csont 2 evőkanál paradicsompüré 30 dkg sárgarépa, zeller, fehérrépa, póréhagyma vegyesen 2 fej vöröshagyma 1 liter száraz vörösbor 5 egész szem feketebors 3 db babérlevél 1 szál kakukkfű 2 dkg zsír só Elkészítés: A zöldséget felaprítjuk, a vöröshagymát negyedeljük.
A mártások a konyhaművészet igen magas szintjét képviselik. Fajtasokaságuk elsőre ijesztő lehet, de ha a négy alapmártást tudjuk, sok gondunk már nem lehet. Segítségükkel feldobhatjuk a legegyszerűbb sültet is és igazi konyhaművészeti remekeket alkothatunk, érdemes tehát kicsit odafigyelni rájuk. Mi is az a mártás? A mártás vagy szósz a francia sauce szóból ered. A sauce a franciába a latin salsusból került, melynek jelentése: sós. Húslevesből megmaradt főtt húshoz milyen ötleteket adnátok?. A szószok az ételek ízét kiemelik, érdekesebbé, szaftosabbá, könnyen emészthetővé teszik azokat. Millió féle mártást, szószt, öntetet lehet megkülönböztetni, mást használ az ázsiai és mást az európai konyha, sokan az ízesítőket (néhány példa) és saláta dresszingeket (néhány példa, akár saját linkekkel) is ide sorolják. A négy meleg alapmártás A francia konyha által használt több száz féle mártást a 19. században Antonine Careme ("a királyok séfje, a séfek királya") rendszerezte, és alkotta meg a négy alapmártás kategóriáját. A mai mártáskategorizálások többször öt és hat féle alapmártásról beszélnek, mivel ide sorolják a paradicsomos mártásokat és a majonézt is.
Üdv! Ami szürke és matt színű, azt ingyen a kék gomba biztosítja, annál jobb ingyen talán nem is kellene. Lazúrokat pedig mindig rendszerben érdemes használni, vagyis a saját alapozójával célszerű dolgozni. Én speciel a klf favédő olajokra esküszöm, de ez más terület, ebben is vannak, eltérő színezéssel rendelkezők, esetleg mint pl. az itt kaphatók is. Terjed a hőkezelt fa használata - Energiaoldal. Már csak azért is teszem le ezek mellett a voksom, mivel az olajozott felület gyakran időtállóbb, sérülés estén a javítás is sokkal egyszerűbb, megfelelő sorrendben alkalmazva évekig megfelelő védelmet nyújt, de mindig érdemes betartani a megszabott technológiai időket. Ezeken belül a lenolajat, már elnézést, egyfajta varázsszerként kezelik, hiszen natúr, ma úgyis ez a divat, aránylag olcsó, ez fontos szempont, és végül remek pórus tömítő, mellesleg ez igaz. Viszont általában a kezelt fákat - kinek hogy, de sárga színnel megfesti, és mindennel ellentétben nem helyettesíti az alapozó anyagokat. Ideig-óráig még nyújt védelmet, azonban idővel kimosódik, és akkor már fújhatjuk.
Forrás:
hirdetés Ugyancsak az eljárás előnye, hogy azok az anyagok is távoznak a fából, amelyek táplálékforrást biztosítanak a rovarok és a gombák számára. Fontos megjegyezni, hogy az így előállított termékek nem tartalmaznak semmiféle vegyi anyagot. Az eljárás számos lehetőséget biztosít a gyártók számára. Vegyük például a parkettát. Ahol eddig nem volt lehetséges a tömörfa parketta használata – mert a padló vízzel érintkezett és ezáltal dagadt –, a termikusan kezelt faanyagokból készült parketta megoldást jelenthet az ilyen problémákra is. Ugyancsak nagyszerű alternatíva lehet a kertibútor-gyártóknak is, vagy kültéri teraszok, vízparti építmények, szaunák építéséhez. forrás: