Többen kérdeztétek az utóbbi időben, hogy mégis mi az, hogyan készül a vadkovász, amit használok. Bár eredetileg nem terveztem, de akkor kapjon egy külön posztot ő is. :o) Ez az oldal át lett költöztetve, ide. Az oldal tartalmának teljes egészére vonatkozólag az 1999. évi LXXVI. tv. alapján minden jog fenntartva. Az itt található összes tartalom átvétele, utánközlése csak a szerző engedélyével és a forrás feltüntetésével lehetséges. Az anyagok másféle felhasználása, beleértve a nyomtatásban, adathordozón, vagy bármilyen más formában történő megjelenést, vagy fizetős tanfolyamokat, kizárólag csak jogdíj ellenében lehetséges. © 2015-2017 Máth-Bálint Barbara
Élesztő és kovász "És akkor most jöhet a kovász: belekeverjük a lisztbe a felfuttatott élesztőt" – ezen a ponton sikolt fel mindenki, aki egy kicsit is tudatos kenyérfogyasztónak vallja magát. A kovász ugyanis nem élesztő, és nem futtatjuk, hanem etetjük. Dajkáljuk. Gondozzuk. Olyannyira, hogy neves gasztrobloggerek képesek magukkal vinni, ha kimozdulnak otthonról. Igaz történet: láttunk már anyósülésre biztonsági övvel bekötött, vadkovásszal teli befőttesüveget, amiben a Balatonra menet is ott működött a tejsavbaktérium. (Déri Szilvi / Házisáfrány blog – a szerk. megj. ) Mert a kovászban baktériumok dolgoznak, amik lustábbak, de kitartóbbak, mint az élesztőgombák. Lassabban emelik a tésztát, ki kell várni az idejüket, különben az eredmény gyászosan lapos lesz, és jobban hasonlít majd egy diszkoszra, mint egy vekni kenyérre. Míg ipari eljárással az alapanyagok kimérésétől a kisült kenyérig alig másfél óra telik el, addig a kovászos utat választók valóban megtanulják, mi az a türelem. Jelentős különbség, hogy a kovásszal készült kenyerek élettani hatása is más.
Mint minden nagyszerű dolog, az otthoni kenyérsütés főszereplője, a vadkovász is törődést igényel. Ilyenkor amatőr mikrobiologusként arra törekszünk, hogy természetes erjesztéssel létrehozott vadkovászunkat életben tartsuk. Hogyan készítsünk kovászt, és mit kell tennünk, hogy jó egészségben maradhasson? A vadkovásznak mindössze három összetevője van: liszt, víz és türelem. A természetes erjedés beindításához meleg környezetre és nagyjából egy hétre van szükség. Ha a finomliszt felét teljes kiőrlésűre cseréljük, a csapvíz helyett pedig szénsavmentes ásványvizet vagy forrásvizet használunk, nagyobb sikértartalmú kenyerünk lesz és négy-öt napra csökkenthetjük a készítéshez szükséges időt. Van, aki kevés kefirrel vagy néhány szőlőszem kifacsart levével készíti. Az első napon egy csapott evőkanál finomlisztet, egy csapott evőkanál teljes kiőrlésű búzalisztet és két evőkanál langyos vizet elkeverünk egy befőttesüvegben. Letakarjuk egy konyharuhával, és meleg helyre tesszük. Ezután minden reggel hozzákeverünk egy csapott evőkanál lisztet és egy evőkanál vizet.
(lásd Wikipedia) A készítéséről több leírás is található a neten, én Limarától és Bettytől vettem az ötleteket. Az első nap estéjén fogtam tehát egy jó alaposan elmosott csatos üveget és egy fakanalat (nem tudom, mennyit számít, én a kovászos üvegbe csak fakanállal nyúlok), majd az üveg alján kikevertem 50g tk tönkölylisztet 50g szűrt vízzel. (ez elvileg nem kitétel, de nálunk nagyon kemény a csapvíz) Az üveg tetejét lazán ráhajtottam, és hagytam a konyhapulton pihenni. (érdemes letakarni zacskóval, konyharuhával, hogy a muslicák és barátaik ne találjanak bele…a lényeg, hogy kapjon levegőt) A második nap estéjére már látszott, hogy kezd "mocorogni", így 24 óra után etettem-itattam: 2 ek tk tönkölyliszt és 2 ek szűrt víz került bele: először a víz, majd miután jól fellazult az érlelődő kovász, alaposan belekevertem a lisztet is. A harmadik nap menetrendje ugyanez volt, egyre látványosabb bubikkal. A negyedik napon aztán kezdtek az események nemtetsző fordulatot venni: kicsapta a vizet a tetejére és a friss, savanykás illat helyett kezdett ecetes szaga lenni… A helyzetet 2 dolog mentette meg: elkezdtem teljes kiőrlésű rozsliszttel is etetni és nem ragaszkodtam tovább a fele-fele arányhoz, inkább a sűrű állagra gyúrtam, tehát picit a növeltem a lisztek arányát.
Ilyenkor érdemesebb a szakértők szerint nagyobb oktánszámú rozsliszttel próbálkozni. Látszólag a teljes folyamat vadon, magától megy végbe, de ne tévesszen ez meg senkit: a kovászhoz türelem és éberség szükséges. Kovászos kenyeret sütni hirtelen felindulásból nem lehet, mélysége van az ügynek. Kovászmegőrző a stockholmi repülőtéren Svédországban ráéreztek ember és kovász különleges kapcsolatára – és a piaci résre. Aki elutazik, és rosszul érintené, hogy a kovászát magára hagyja a hűtőben, bérelhet helyet napi három euróért a stockholmi repülőtér kovászmegőrzőjében, ahol az általa megadott módon frissítik házi kedvencét, míg haza nem tér. Svédországban a nagyobb üzetek polcán már találkozhatunk az élesztő mellett a vadkovásszal is, azonban a kovászolók sajátos szubkultúrát alkotó emberek, akiktől nem áll távol a megszállottság. Szívesebben használják a saját vadkovászukat kenyérsütéshez. Így az eredmény valóban személyes lesz: nem csak a kezük munkája, hanem a szó szoros értelmében konyhájuk atmoszférája is belekerül.
1/9 anonim válasza: 100% A turáni átok egy legenda, amely szerint a magyarok közötti viszálykodás egy ősi átok következménye. Az átok eredete eltér a különböző változatokban, egyesekben a Szent István által üldözött táltosoktól ered, mások még régebbre mennek vissza, de mindegyikben közös az átok: a magyarok közt legyen széthúzás, ellenségeskedés. A legenda valószínűleg a 19. század második felében keletkezett, korábbi ismert említése nincsen, és a magyarság turáni eredete is csak Max Müller német nyelvész 1861-es Nyelvtudomány című munkája nyomán terjedt el a köztudatban. [1][2] 2013. márc. 10. 18:32 Hasznos számodra ez a válasz? 2/9 anonim válasza: 52% Turáni átok=a történelem hamisítása. 2013. 18:35 Hasznos számodra ez a válasz? 3/9 A kérdező kommentje: Tehát az átok valójában nem is létezett? Nekem mért tűnik úgy, mintha mégis fogná a magyarságot? 4/9 Shai-Hulud válasza: 100% Valóban nem létezett. A magyar vallás - Mireisz László - Régikönyvek webáruház. Itt is az a helyzet, mint egyébként sok más esetben is, hogy a meglévő helyzethez gyártunk elméletet, vagyis "megideologizáljuk" a dolgokat, megmagyarázva, hogy miért is történt így... Pedig a később kitalált "előzmény" nem is létezett.
A legenda valószínűleg a 19. század második felében keletkezett, korábbi ismert említése nincsen" 2018. 18:09 Hasznos számodra ez a válasz? 4/54 A kérdező kommentje: Ilyen azért nem volt, hogy már előre külön szerveződik a megemlékezés, mert senki nem megy el a kormány megemlékezésére a pártszimpatizánsokon kívül. Ez teljesen új. 5/54 anonim válasza: 43% A libsik meg a fütyülők csináltak tüntetést a nemzeti ünnepekből, köszönjétek nekik az egészet. Ahelyett hogy félretennék a gyűlöletet és legalább a nemzeti ünnepek alkalmával együtt ünnepelnének a fideszes embertársaikkal. 18:20 Hasznos számodra ez a válasz? A turáni átok eredete 5. 6/54 anonim válasza: 86% 40hez közel elmondom neked, hogy egytelen év sem volt, hogy valaha együtt ünnepelt volna a magyar 1023-kor. Mindig megosztott volt a társadalom és mai napig visszasírják az oroszokat egyesek - a f* tudja miért. Ellenben ma már a nemzeti egység egyre jobban széttört - és ez persze a politikának is köszönhető, de a politika nem egy szereplős játék. 18:22 Hasznos számodra ez a válasz?
7/54 anonim válasza: 68% ma 18:14 Mert eddig szerinted kik mentek el a pártok rendezvényeire? Gyurcsány meg Bajnai olyan megemlékezéseket tartott, ahol tömött sorokban álltak a Fideszesek, hogy láthassák Gyurcsány vagy Bajnai ünnepi beszédét? Te miről beszélsz egyébként? 2018. 18:23 Hasznos számodra ez a válasz? 8/54 anonim válasza: 19% #8 Mikor volt ezeknek bármikor ünnepi beszéde? 2018. 18:31 Hasznos számodra ez a válasz? 9/54 A kérdező kommentje: Én arról beszélek amiről eddig is beszéltem, hogy eddig nem kellett külön szervezni egy megemlékezést a többi magyarnak akik ugyanúgy ünnepelni akarnak csak számukra a kormány már ilyen szinten vállalhatatlan kategória. Biztosan volt régen is olyan aki nem ment el, mert éppen ez vagy az volt kormányon, ez messze nem egyenlő azzal, hogy ma Magyarországon alap, hogy kétfelé ünnepel az ország. :( 10/54 Pro Patria válasza: 82% De fiatal lehetsz te..... Őstörténetünk titkai-Bolyki Tamás-Könyv-Magyar Menedék Könyvesház. 18:43 Hasznos számodra ez a válasz? Kapcsolódó kérdések: