E sorokat olvasván néhány olvasó mondhatja: hát én ezt eddig is tudtam, használtam! Igen, igazuk van: aki volt valaha disznóvágáson, dolgozott fel húst, az a szalonna abálásánál ugyanezt a műveletet végezte. A konfitálást szinte bármilyen hússal el lehet végezni, a végén pedig a döntés a miénk: elfogyasztjuk frissen a munkánk gyümölcsét, vagy eltesszük, és akár hónapok múlva is élvezhetjük. Általánosságban a műveletre néhány aranyszabály vonatkozik, amely bármely húsfélénél alkalmazható. Mi a konfitálás. Az első: a hús előkészítésénél, feldarabolásánál legyünk türelmesek; apró, nem túl vastag darabokat vágjunk, de 1 cm alá se nagyon menjünk, mert akkor a sok zsír ellenére is nagyon kiszárad a húsunk. A következő lépés a fűszerezés: használjunk az adott húshoz illő fűszereket, és hagyjunk időt, legalább 3-4 órát a pácolódásra, de akár egy éjszakára is maradhat a fűszerekkel együtt a hús. A harmadik fontos pont a zsír mennyisége. Annyi olvasztott zsírral öntsük le a húsdarabokat, amennyi bővel ellepi, de ne essünk túlzásba sem.
Leginkább szárnyasoknál jellemző ennek a technikának a bevetése, de legyen szó sertésről, bárányról, biztosak lehetünk benne, hogy a végeredmény egy eszelősen omlós, ízletes hús lesz. De hogy is néz ki mindez a gyakorlatban? A húst nagyobb darabokra vágjuk és (száraz)pácoljuk. Ez a következőképpen zajlik: sóval-borssal bedörzsöljük, ezután jöhetnek a zöldfűszerek (rozmaring, kakukkfű, majoránna), fokhagyma, babérlevél, majd egy éjszakát a húst hűtőben pihentetjük. Másnap megtörölgetjük, forró serpenyőben körbepirítjuk, majd egy lehetőleg vastag falú sütőedénybe pakoljuk őket. A Konfitálás reneszánsza - Sous-Vide Chef. Mehet mellé zöldfűszer, fokhagyma is. Olvasztott zsírral felöntjük, hogy ellepje a húsokat. 50-80 fokon hőkezeljük mindaddig, míg a villa akadálytalanul a húsba hatol (kb 3-4 óra). Itt két lehetőségünk van: vagy a zsírban hagyjuk kihűlni, vagy a zsírt és a húslét elválasztjuk egymástól és a színtiszta zsiradékkal öntjük fel a húsokat. Gasztroajándék is lehet belőle, ha kisebb húsdarabokat sterilizált befőttesüvegekbe teszünk, és zsírral felöntjük.
Szünder Dezső Életünk, mindennapjaink az elmúlt hosszú hónapok során nagyon megváltoztak. Konfitálás - Mi az, és hogy csináld? | Street Kitchen. Nagyon bízom benne, hogy az eltelt időszak sokunknak inkább "csak" kihívás és megpróbáltatás, melyet több-kevesebb sikerrel átvészeltünk. Ezekben a hónapokban mindenki igyekezett a megváltozott helyzethez alkalmazkodni: életünk egy részén rajtunk kívül álló okok miatt változtattunk (maszkviselés, bizonyos helyek elkerülése vagy korlátozott látogatása), más területeken pedig saját elhatározásból változtattunk: kevesebbet járunk olyan helyekre, ahol több ember fordul meg egyszerre, vásárlásainkat igyekszünk heti egyre csökkenteni, előtte pedig szorgalmasan jegyzeteljük otthon, mit kell majd akkor vásárolnunk, ha nekiindulunk. A mostani receptet nem feltétlenül a COVID és az azt követő megszorítások, takarékosság ihlette, de akár így is történhetett volna, hiszen tartósítani, takarékoskodni, okosan, gondolkodva főzni ezekben a nehéz pillanatokban különösen ajánlatos. A mai "modern" világunkban a gasztronómiát, a konyhaművészetet számtalan esetben lengik körül olyan szavak, melyeknek jelentését csak kevesen értik.
Kacsacomb konfitálásakor nyugodtan használhatjátok az előbb leírt fűszereket, de bátran próbálkozhattok rozmaringgal, tárkonnyal, zsályával és borókabogyóval is. Az elkészítési idő a konfitálásra szánt húsrész vagy zöldség vastagságától függ, ugyanis amíg a tarjának kell 4 óra, a kacsacombnak elég lehet 2, 5-3 óra is. Konfitált kacsacomb áfonyás-vörösboros chutney-val és sült paszternákkal Recept: Konfitált kacsacomb áfonyás-vörösboros chutney-val és sült paszternákkal A konfitált húsok tálalása Ha elegáns, éttermi élményt szeretnétek, a langyosra hűlt húst érdemes szorosan feltekerni frissentartó fóliával, és úgy lehűteni. Az így kapott szeletek szaftosabbak, és szép kör alakúak is lesznek, ezen felül egy száraz, forró serpenyőben szépen lepiríthatóak. Így egyszerre lesznek kívül ropogósak, belül omlósak. Hasonlóan szép megoldás, ha egy tepsibe teszitek, és lesúlyozzátok. Ha tetszett a cikk, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket a Facebookon, és kövessetek minket az Instagramon!
Ez itt Magyarország idegen szavak szótára! Az adatbázisban 10091 szó van. alacsony hőmérsékleten, zsiradékban történő párolás [kedvenc] [szerkeszt] Eredete: nincs adat Forrás: nincs adat Beküldte: EX RSS szalvátor: megváltó bojkottál, óceanográfus, mostoha, centúria, imperialista, szubrett, vitriolos, szituatív, konteó, szanatórium progresszív, particionálás, paradigma, intuitív, kontextus, saga, diszfázia, edukáció, desszén, komponens pakura, infekt, pakura, identifikál, episztemológia, findzsa, nettó, obeliszk, externália, timokrácia Ez a weboldal sütiket(cookie) használ. Az oldalon való böngészéssel Ön engedélyezi számunkra a sütik használatát. További információk
Ezzel az eljárással sütöttek sertéscombot, lapockát, tarját vagy oldalast is, de csodásan finom volt az így sült csirke- vagy libacomb is. A mai modern konyhán hasonló elven sütik a klasszikus libamájat (borjúmáj) is. Ez a zsiradékban történő lassú sütés a konfitálás egyik formája. A konfitálás másik, újabban elterjedt formájához minimális zsiradék szükséges, és sütőben, alacsony hőmérsékleten történik. A 18. század végén Sir Benjamin Thompson, Rumford grófja, neves fizikus és feltaláló, jegyezte le meglepetésében, hogy a kihűlő sütőben felejtett hússzelete reggelre milyen ízletes és puha lett. 1969-ben Kürti Miklós professzor éppen a gróf által alapított Royal Institutionban tartott híres előadásában idézte fel az esetet, melynek bizonyításaképpen 2 kiló bárányhúst sütött 80 °C-on, 8, 5 órán át. A hús megpuhult, zamatos lett miközben a külső és belső hőmérséklete 75 °C körül maradt. Az ételkészítés eme módszerének terjedésével az ipar is felismerte a lehetőséget, így ma már olyan sütőket kínál, melyek tökéletesen programozhatók alacsony hőmérsékleten történő sütésre.
Trópusi vihar Ben Stiller, Jack Black és Robert Downey Jr. olyan filmsztárokat alakítanak ebben az akcióvígjátékban, akik egy szuperdrága háborús filmet forgatnak eredeti helyszíneken. Csakhogy az elszabadult költségvetés miatt a stúdió kihátrál a film mögül, viszont a frusztrált rendező úgy dönt, folytatja a forgatást. Stábját a délkelet-ázsiai dzsungel közepébe vezeti, ahol igazi rosszfiúkkal találják szembe magukat. Drágán add az életed John McClane (Bruce Willis) nyomozó New Yorkból Los Angelesbe tart, hogy rendbe hozza házasságát. PAX Tv - Műsorújság - mindigTV PRÉMIUM. Még csak nem is sejti, hogy rajta kívül még mások is nagy dobásra készülnek Los Angelesben, méghozzá éppen a szeretet ünnepén. Terroristák egy csapata a hidegvérű Hans Gruber (Alan Rickman) vezényletével arra készül, hogy megszabadítsa a multinacionális Nakatomi céget a kötvényeitől. A terroristák behatolnak az épületbe, túszul ejtik a Nakatomi cég dolgozóit, köztük McClane feleségét, Hollyt (Bonnie Bedelia), és nekilátnak, hogy kinyissák a cég széfjét.
A rendőrség azonnal lázas nyomozásba kezd. A tettesek azonban semmitől, még a gyilkosságtól sem riadnak vissza, s mivel profik, nyomot sem igen hagynak maguk után. Kardos doktor, a fiatal, ambiciózus rendőrtiszt fanyalogva bár, de arra kényszerül, hogy a minden hájjal megkent Csöpi, azaz Ötvös hadnagy segítségét kérje… A gépész Trevor Reznik egy éve nem aludt már rendesen. Álmatlansága azonban nem szokványos inszomnia, hiszen folyamatos ébrenléte nem más, mint szakadatlan rémálmok sora, melyekben megdöbbentő paranoiák, bűnök, szorongások kísértik. Éjszakáit vagy a repülőtéri kávézóban tölti Marie-val, a felszolgálólánnyal, vagy egy prostituáltnál, Stevienél, akinek ő a legrendszeresebb kuncsaftja. Spíler2 tv műsor holnap kiado konyvek. Egy ideje azonban Trevorral egyre furcsább dolgok történnek. Ki hagy kódolt üzeneteket a lakásán? Miért kezd Marie egyre inkább hasonlítani az anyjára? Miért nem szólt neki Stevie arról, hogy jól ismeri új munkatársát, Ivánt? És egyáltalán, ki valójában Iván? A férfi egyre zavaróbb és nyugtalanítóbb, mintha állandóan őt figyelné.
szórakoztató műsor RTL Gold MA 18:35 zenei műsor DUNA Televízió ismeretterjesztő műsor Discovery Science szabadidős műsor Animal Planet Sláger TV gyermek műsor Nickelodeon National Geographic Wild 20:30 hír-, politikai műsor m1 18:30 tv2 Discovery Channel dokumentumfilm National Geographic Fishing & Hunting Comedy Central filmsorozat Disney Channel 20:00 Spektrum Home+ Viasat History RTL II gasztronómiai műsor TV2 Séf Viasat Nature TV Paprika ATV 20:10 m2 / Petőfi TV
A megérkezett! Válasszon kedvenc csatornáiból! A Cool az RTL csatornák elsőszámú sorozatcsatornája, amely magyar, európai és amerikai sorozatokat és filmeket kínál nézőinek. A népszerű Doktor Murphy mellett modern klasszikusok, mint a Doktor Csont, a Halálos fegyver vagy éppen a Gyilkos elmék is helyet kaptak a Cool tv műsorában. A magyar sorozatok közül a A mi kis falunk vagy A Tanár is helyet kapott a műsorkínálatában. Csisztu Sport Cast. Keresse nálunk, hogy mikor kezdődik kedvenc műsora következő epizódja!